Pastiera salata
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Salsiccia di maiale fatta in casa
ingredienti
persone
4
Carne macinata di maiale
1000 grammi
Sale iodato
20 grammi
Pepe nero
5 grammi
Peperoncini secchi
1 grammo
Liquore al Marsala
50 mL
Finocchietto
q.b.
Piatti Unici da Italia - Sicilia
Salsiccia di maiale fatta in casa
Salsiccia di maiale fatta in casa
pronta in
12 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La tradizione..in casa
preparazione
step 1
Spiego le dosi e la ricetta. Gli ingredienti sono proporzionati per 1 kg. e cioè 750 g. circa di spezzatino e 250 g. di lardo o pancetta con lardo. Per finocchietto si intende i semi di finocchietto , mentre il peperoncino ne va messo 1 cucchiaino.
step 2
negli ingredienti mancano le budella per insaccati, da richiedere al vostro macellaio di fiducia o comprate quelle sintetiche, e al momento del loro utilizzo vanno messe con acqua e sale
step 3
La carne : tagliarla a cubetti insieme al lardo e tritarla
step 4
Condimento : condirla con tutti gli ingredienti facendoli amalgamare bene alla carne lavorandola per 10 minuti circa
step 5
Riposo : finita di condirla, la carne va fatta riposare in un luogo asciutto per 12 ore, su una spianatoia o in frigo, coprendo il contenitore con allumino
step 6
Insaccarla : mettere le budella in una ciotola ricoprendole di acqua e un pizzico di sale
step 7
al momento del loro utilizzo,prendere un budello per volta soffiarci dentro, per facilitarne l'inserimentonell'apposito beccuccio e riempirlo
step 8
Conservazione o Stagionatura : finito di insaccare, la salsiccia è pronta per il suo utilizzo, da cuocere o per farla stagionare, appendendola in un luogo fresco e asciutto per un minimo di 15 giorni
