Scaccia con fave verdi e ricotta
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Soffritto napoletano
ingredienti
persone
6
Frattaglie di maiale
2000 grammi
Concentrato di pomodoro
200 grammi
Salsa di pomodoro, senza sale
50 grammi
Strutto
100 grammi
Peperoncino
un po'
Sale
1 pizzico
Rosmarino fresco
1 rametto
Alloro
1 foglia
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Vino rosso
1/2 bicchiere
Spaghetti
480 grammi
Primi Piatti da Italia - Campania
Soffritto napoletano
Soffritto napoletano
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le frattaglie comprendono cuore,polmone,trachea,milza e fegato. Potete scegliere se farlo voi in casa oppure comprarlo già pronto dal macellaio. Il soffritto può essere conservato in frigo per un paio di giorni. Ricetta ripresa da primo chef .
preparazione
step 1
Tagliate a pezzetti le frattaglie. Lasciarle in ammollo per 2 ore e dopo sbollentarle per circa 5 minuti.
step 2
In una pentola,a fiamma bassa,sciogliete lo strutto con l'olio. Rosolate la carne e sfumare con il vino.
step 3
Sfumato il vino,aggiungete il concentrato di pomodoro,la salsa,le erbe aromatiche,il peperoncino e qualche mestolo d'acqua.
step 4
Fate cuocere a fiamma media per 2 ore con coperchio e per 30 minuti senza coperchio. A metà cottura aggiungere il sale.
step 5
Da parte mettete a bollire l'acqua. A bollore calare la pasta e a pochi minuti dal termine scolatela e ultimate la cottura con il sugo preparato.
