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Pasta con le fave bianche

ingredienti

persone

4

Pasta di semola

320 grammi

Fave

500 grammi

Acqua

q.b.

Patate

1 unità

Cipolla

1 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Primi Piatti da Italia - Puglia

Pasta con le fave bianche

Pasta con le fave bianche

vegano con glutine ricco in potassio

pronta in

1 ora 10 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasta con le fave bianche

Uno dei piatti tipici della cucina pugliese sono la Pasta con le fave bianche! E' una pietanza che rientra a pieno titoli tra i piatti più tipici e genuini della cucina di Bari e dintorni, che richiama subito alla mente la gastronomia più povera ed autentica della Puglia. #cucina

Pasta con le fave bianche step 1

step 1

Per preparare questa ricetta si utilizzano le fave secche. Per questo, è bene iniziare la sera prima, mettendo in ammollo le fave in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato.

Pasta con le fave bianche step 2

step 2

Dopo 8-10 ore di ammollo, le fave sono pronte per essere cucinate.

Pasta con le fave bianche step 3

step 3

Il mattino successivo sciacquare le fave dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali, dunque metterle in una pentola capiente, possibilmente in terracotta, coprendole a filo con lacqua.

Pasta con le fave bianche step 4

step 4

Portare a bollore.

Pasta con le fave bianche step 5

step 5

Cuocere a fuoco medio. Durante la cottura le fave rilasceranno una schiumetta che eliminerete con una schiumarola.

Pasta con le fave bianche step 6

step 6

Quando le fave saranno ammorbidite... salare e aggiungere una patata tagliata a cubetti e una cipolla tagliata finemente.

Pasta con le fave bianche step 7

step 7

Continuare ancora la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ridurle in purea.

Pasta con le fave bianche step 8

step 8

(Secondo la tradizione dovrebbero ridursi in purè battendole con un cucchiaio di legno ma io uso il passaverdure). Aggiungete un filo di olio extravergine se il composto vi sembra troppo denso.

Pasta con le fave bianche step 9

step 9

Ora che avete preparato il vostro purè di fave, mettete sul fuoco l'acqua della pasta.

Pasta con le fave bianche step 10

step 10

Appena l'acqua bolle, unite la pasta e cuocetela.

Pasta con le fave bianche step 11

step 11

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela subito con le fave amalgamando bene.

Pasta con le fave bianche step 12

step 12

Servite il piatto con una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

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