Tagliatelle multicolori al sugo fresco
di
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Tortelli di zucca alla parmigiana
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Parmigiano grattugiato
50 grammi
Amaretto
20 grammi
Zucca
100 grammi
Acqua
10 grammi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Uova
3 grammi
Farina di frumento tipo 00
300 grammi
Primi Piatti da Italia - Emilia-Romagna
Tortelli di zucca alla parmigiana
Tortelli di zucca alla parmigiana
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questi tortelli sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria di Parma. Il gusto della zucca si sposa perfettamente con lamaretto in un sapore che è difficile descrivere con le parole. Bisogna sentirne il profumo ed infine addentarli per innamorarsene.
preparazione
step 1
Preparazione impasto Impastate tutti gli ingredienti, a mano o a macchina, e lavorate limpasto fino a farlo diventare liscio e compatto. Fatelo riposare 5 minuti coperto con un canovaccio.
step 2
Preparazione ripieno Il giorno prima cuocete nel forno la zucca a pezzi con la buccia. Quando sarà fredda, scavate la polpa e mettetela in un canovaccio appeso e lasciatela scolare.
step 3
Preparazione dei tortelli di zucca alla parmigiana Lavorate limpasto con la macchina sfogliatrice per 3 volte con lo spessore maggiore e successivamente tiratela sottile.
step 4
Formate delle strisce di sfoglia lunghe 40 cm circa e larghe 15 cm e appoggiatele sulla spianatoia infarinata con semola e farina miscelate.
step 5
Con le mani infarinate prendete due cucchiai di impasto e preparate un bigolo di ripieno, staccatene dei pezzetti uguali tra di loro e poneteli sulla sfoglia distanziati di circa 3 cm luno dallaltro.
step 6
A questo punto chiudete la sfoglia ripiegandola su se stessa fate pressione con le dita per togliere laria e tagliate ogni tortello con lapposita rotella.
step 7
Lessate i tortelli in acqua salata e condite con burro fuso (a fuoco lento) e parmigiano. Ecco fatto!
