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Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone

ingredienti

persone

2

Zucca

500 grammi

Porri

1 unità

Limoni

1 unità

Bottarga di Muggine

30 grammi

Latte di cocco

4 cucchiai

Zenzero

2 cucchiaini

Curcuma

1 cucchiaino

Rosmarino fresco

1 rametto

Senape in grani

5 grammi

Brodo vegetale

q.b.

Peperoncino in polvere

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Zuppe da Italia

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone

vegano ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone

http://lasalviadisilvia.com/2016/12/03/vellutata-di-zucca-con-latte-di-cocco-bottarga-di-muggine-e-aria-di-limone/

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 1

step 1

Una volta tagliata la zucca e privata dei filamenti interni, accendete il forno a 200 °C, ponete la zucca dalla parte della buccia su una teglia coperta con carta da forno e cosparsa di sale grosso.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 2

step 2

Lasciate che si caramellizzi.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 3

step 3

Intanto tagliate il porro e separate la parte bianca dal resto. Gli scarti uniteli al brodo vegetale. Il cuore tagliatelo a rondelle sottili. Pelate anche lo zenzero e grattugiatelo finemente con una microplane.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 4

step 4

Passate alla cottura. In una padella versate un filo d’olio e fate stufare, lentamente, il porro, aiutandovi, se del caso, con un mestolino di brodo vegetale. Unite anche la curcuma.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 5

step 5

Quando la zucca sarà caramellata, sbucciatela e tagliatela a cubettoni. Le bucce non buttatele, ma inseritele nel brodo.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 6

step 6

I cubettoni, invece, ripassateli a fiamma viva nella padella con il porro per un minuto, unendo un rametto di rosmarino e togliendolo subito.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 7

step 7

Coprite con del brodo vegetale e fate cuocere per 5. Quindi unite il latte di cocco, uno schizzetto di senape e lo zenzero e continuate la cottura finché la zucca sarà tenera.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 8

step 8

A questo punto frullate la zucca in un frullatore, aiutandovi con la sua salsa per ottenere la giusta cremosità. Regolate di sale.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 9

step 9

A questo punto fate velocemente l’aria di limone, spremendo un limone, filtrandolo da eventuali impurità e unendolo a poco brodo vegetale (non più della stessa quantità del limone) e la lecitina di soia

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 10

step 10

Frullate con il minipimer per ottenere l’aria, avendo cura di inclinare leggermente il contenitore per favorire la formazione delle bolle.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 11

step 11

Impiattate ponendo al fondo delle scodelle una grattugiata di bottarga. Unite sopra la zuppa e decorate con strisce di latte di cocco.

Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga e aria di limone step 12

step 12

Un cuneo di aria di limone sopra e un’altra abbondante grattugiata di bottarga chiuderanno il piatto, il cui gusto, a piacere, può essere rafforzato da un pizzico di peperoncino

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