Fettuccine con crema di zucca, champignon e noci
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Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo
ingredienti
persone
4
Zucca
1000 grammi
Brodo vegetale
1300 grammi
Timo fresco
2 rametti
Cipolle
1 unità
Aglio
1 spicchio
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Capesante
12 unità
Alloro
12 foglie
Lardo
12 fette
Zuppe da Italia
Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo
Vellutata di zucca mantovana con capesante al lardo
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Buonissimo il gusto, bella da vedere la presentazione e veramente facile e abbastanza veloce da preparare. Trovo sia un piatto molto adatto per essere servito anche in particolari ricorrenze o festività. Dato che ho avanzato due porzioni di vellutata che ho messo in congelatore, ho già idea di come utilizzarla e prossimamente vi dirò!
preparazione
step 1
Con pazienza pulire la zucca togliendo la buccia e i filamenti interni quindi tagliare la polpa a dadini. In una capiente casseruola fare appassire in olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata e i rametti di timo.
step 2
Cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti quindi eliminare i rametti di timo ed aggiungere i dadini di zucca.
step 3
Mescolare e lasciare cuocere ancora 10 minuti dopodichè aggiungere parte del brodo vegetale e regolare di sale.
step 4
Fare cuocere a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, per circa 30 minuti, aggiungendo poco per volta il rimanente brodo la zucca deve sempre rimanere sotto al livello del brodo.
step 5
Nel frattempo lavare le capesante e con un coltellino staccarle dalla conchiglia poi con le mani separare la parte bianca chiamata noce dalla parte arancione chiamata corallo.
step 6
Aggiungere la parte arancione delle capesante nella padella con la zucca e lasciare cuocere ancora 5 minuti.
step 7
Dopodichè passare il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e omogenea se fosse troppo densa aggiungere ancora un poco di brodo oppure, in caso sia finito, di acqua calda.
step 8
Dare una macinata di pepe, mescolare e lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti.
step 9
Per la preparazione delle capesante al lardo: su un tagliere stendere una fetta di lardo di Colonnata, subito all'inizio della fetta appoggiare la foglia di alloro e sopra la capasanta.
step 10
Arrotolare ben stretta la fetta di lardo fino in fondo.
step 11
Una volta arrotolate tutte le capesante, in una larga padella antiaderente - senza aggiungere olio - farle cuocere 3 minuti per parte facendo attenzione a non bruciarle e a non disfarle quando si girano.
step 12
Una volta cotte, mettere nei piatti la vellutata di zucca ben calda e sopra adagiarvi tre capesante al lardo con una leggera macinata di pepe.
step 13
Questo raffinato piatto, adatto anche per occasioni speciali, l'ho abbinato ad un altrettanto raffinato Pinot grigio Ramato Petramontis.
