Scaccia con fave verdi e ricotta
20 ricette
Zuppa di agnello alla pugliese
ingredienti
persone
4
Agnello, carne magra
400 grammi
Piselli, surgelati
320 grammi
Pecorino
40 grammi
Cipolle
1 unità
Vino bianco
100 mL
Prezzemolo
1 rametto
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Uova
2 unità
Olio extravergine di oliva
40 grammi
Secondi Piatti da Italia - Puglia
Zuppa di agnello alla pugliese
Zuppa di agnello alla pugliese
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Cosa c'è di meglio di una bella zuppa con agnello e piselli, tutta pugliese!
preparazione
step 1
Tagliare a pezzetti la polpa di agnello eliminando le ossa. Sgranare i piselli. Sbucciare e tritare la cipolla. Sminuzzare una manciata di foglie di prezzemolo.
step 2
In una casseruola (meglio se di coccio) scaldare leggermente l'olio d'oliva, unire la cipolla e far insaporire un istante, quindi aggiungere la polpa di agnello e lasciarla rosolare su fiamma vivace, mescolando in modo da dorarla uniformemente.
step 3
Aggiungere il vino bianco, l'alloro e lasciare evaporare.
step 4
Successivamente aggiungere i piselli, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore, rigirando ogni tanto e unendo altra acqua calda all'occorrenza. Alla fine si dovrà avere una zuppa non eccessivamente brodosa.
step 5
In una ciotola sbattere l'uovo con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pecorino.
step 6
Quando la zuppa sarà ormai a fine cottura, versarvi il composto di uova e lasciare sobbollire un istante, mescolando il tutto con una forchetta in modo da stracciare le uova.
step 7
Spegnere e servire subito accompagnando i piatti con una manciata di pepe e se si vuole con fette di pane integrale leggermente tostato.
