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Baccalà mantecato con crostini di polenta
ingredienti
persone
4
Baccalà
500 grammi
Farina di frumento tipo 0
50 grammi
Prezzemolo
1 cucchiaio
Aglio
3 spicchi
Noce moscata
q.b.
Latte intero
1 litro
Olio extravergine di oliva
0.1 litro
Pepe nero
q.b.
Piatti Unici da Italia - Veneto
Baccalà mantecato con crostini di polenta
Baccalà mantecato con crostini di polenta
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il baccalà fa parte della tradizione culinaria di molte regioni italiane, questa ricetta è ispirata al classico baccalà alla vicentina, da servire con crostini di polenta caldi.
preparazione
step 1
Fate ammollare il baccalà in acqua per due tre giorni, in modo da togliere il sale di conservazione, cambiando lacqua di tanto in tanto.
step 2
Togliete la pelle e le lische, aiutandovi con una pinzetta, mettetelo in una pentola, copritelo con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 20 minuti. Tritatelo con il mixer.
step 3
Raccogliete il composto in un tegame, aggiungete lolio a filo mescolando. Incorporate la farina e 1/2 litro di latte.
step 4
Cuocete a fiamma medio-bassa per 15 minuti continuando a mescolare: durante la cottura unite altro latte caldo fino ad ottenere una purea morbida.
step 5
A cottura terminata insaporite con una grattata di noce moscata, prezzemolo, gli spicchi daglio divisi a metà ed una generosa macinata di pepe.
step 6
Lasciate riposare per qualche ora, eliminate laglio e servite accompagnato da crostini di polenta caldi.
