Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
50 ricette
Bavarese ai tre cioccolati
ingredienti
persone
10
Panna fresca
750 grammi
Cioccolato al latte
125 grammi
Cioccolato fondente 80%
125 grammi
Cioccolato al latte
125 grammi
Uovo, tuorlo
5 unità
Latte intero
400 mL
Zucchero bianco
75 grammi
Gelatina per dolci
18 grammi
Uovo, albume
3 unità
Uovo, tuorlo
3 unità
Cacao amaro
28 grammi
Zucchero bianco
95 grammi
Dolci da Italia
Bavarese ai tre cioccolati
Bavarese ai tre cioccolati
pronta in
1 ora 20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un dolce che si scioglie in bocca
preparazione
step 1
Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Unire i tuorli liquidi e il cacao setacciato, poco per volta, mescolando con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
step 2
Stendere il composto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata fino ad un’altezza di 1 cm. Infornare a 190° in forno ventilato per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente al tatto. Lasciare raffreddare.
step 3
Tritare i tre tipi di cioccolato e mettere da parte.
step 4
Riscaldare il latte. Intanto, montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi. Aggiungere il latte caldo alle uova e mescolare. Trasferire il tutto nella pentola e fare addensare a bagnomaria, mescolando continuamente per non farla impazzire.
step 5
La crema inglese sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Intanto, mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
step 6
Spegnere la fiamma, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata alla crema inglese ancora calda e girare con un mestolo per farla sciogliere bene. Far raffreddare il composto.
step 7
Dividere la crema ottenuta in tre parti uguali. Aggiungere a ciascuna ciotola un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti e far sciogliere mescolando bene ognuna delle tre creme. Portare a 30°.
step 8
Alleggerire le bavaresi con la panna fresca semi-montata e divisa in tre parti uguali.
step 9
Coppare la pasta biscuit al cacao, regolando l’anello sui 22 cm e porre il disco di pasta biscotto al centro di un vassoio da portata.
step 10
Porre lungo i bordi dell’anello le strisce di acetato dopo averlo regolato sui 24 cm e versare sopra il biscuit la bavarese al cioccolato fondente e lasciate rassodare in congelatore per 15-20 minuti circa.
step 11
Versare ora la seconda bavarese, quella al cioccolato al latte, e passare nuovamente lo stampo in congelatore per 15 minuti prima di versare la terza (quella al cioccolato bianco) e lasciare nuovamente raffreddare per 15 minuti in freezer.
step 12
Lasciare in frigorifero fino alla consumazione.
