Pasticcio delizioso con tortiglioni
Salse e sughi da Italia
Besciamella: non c’é bisogno di comprarla.
Besciamella: non c’é bisogno di comprarla.
pronta in
13 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Come detto nel titolo, possiamo farcela benissimo in casa, come tutte quelle cose che ci sembrano complesse ed oscure ma che dopo un po’ di pratica diventano imprescindibili. Adesso potrei dirvi che al contrario di come si possa pensare la besciamella é di origine toscana e che all’inizio veniva fatta con latte e brodo e quella che oggi é una salsa base attribuita ai francesi non é altro che una rivisitazione sulla base del cosiddetto roux ma vi interesserebbe?
preparazione
step 1
Sciogliete il burro nel pentolino. Nel frattempo scaldate il latte dove avrete aggiunto il sale e la noce moscata in un altro pentolino, o almeno 40 secondi al microonde. Questo, come giá detto, aiuterá a prevenire i grumi.
step 2
Aggiungere la farina al burro fuso (non bruciato o color nocciola) e mescolare con la frusta ottenendo un composto compatto. Il risultato viene chiamaro roux. Aggiungere quindi il latte poco per volta continuando a cuocere a fuoco basso e girando per evitare la formazione di grum
step 3
Continuate aggiungendo il latte tiepido (riscaldare di nuovo se necessario) finché non lo avrete aggiunto tutto. Continuare ad amalgamare a fuoco lento per sciogliere eventuali grumi fino ad ottenere una besciamella omogenea e densa.