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Buns

ingredienti

persone

16

Farina di manitoba

700 grammi

Farina di frumento tipo 1

300 grammi

Acqua

600 grammi

Lievito di birra fresco

12 grammi

Sale iodato

18 grammi

Miele

2 cucchiaini

Uova

2 unità

Burro

120 grammi

Zucchero bianco

80 grammi

Sesamo

q.b.

Latte parzialmente scremato

50 mL

Sale

18 grammi

Prodotti da forno da Stati Uniti

Buns

Buns

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

8 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Buns

Panini da hamburger

Buns step 1

step 1

Fare autolisi con 440gr di farina (dopo averle precedentemente miscelate) e 250ml di acqua e far riposare 1h

Buns step 2

step 2

Fare un roux con 60gr di farina e 300 ml di acqua....portare a 65gradi e far freddare

Buns step 3

step 3

Trascorsa l'ora di autolisi unire i 2 preimpasti ed aggiungervi un pó alla volta tutti i restanti ingredienti cominciando dal lievito sciolto nella restante acqua

Buns step 4

step 4

Unire le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il miele, poco alla volta la restante farina e per ultimo il sale

Buns step 5

step 5

Firmare una palla e far riposare 15 minuti sotto ciotola

Buns step 6

step 6

Dare dei giri di pieghe a dusyanza di 15 minuti 2-3 volte....mettere in contenitore oleato e sigillato e far raddoppiare

Buns step 7

step 7

Rovesciare su piano da lavoro e dividere in porzioni da 80-100gr (a seconda della grandezza desiderata del prodotto finale)

Buns step 8

step 8

Pirtsre bene e mettere si teglia le palline distanziare fra loro di un paio di cm

Buns step 9

step 9

Far lievitare fino al raddoppio

Buns step 10

step 10

Spennellare con latte e ricoprire con semi di sesamo

Buns step 11

step 11

infornare a 200 gradi statico per 15-20 minuti

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