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Calamarata ai frutti di mare e zafferano

ingredienti

persone

6

Aglio

1 spicchio

Prezzemolo

1 rametto

Pomodorini

10 unità

Sedano

1 gambo

Zafferano

q.b.

Carote

1 metà

Cipolle

1 unità

Semi di coriandolo

q.b.

Cumino

q.b.

Bacche di ginepro

5 grammi

Vino bianco

100 mL

Limoni

1 unità

Porri

1 metà

Seppia

3 unità

Vongole

200 grammi

Cozze

300 grammi

Code di rospo

200 grammi

Scampo

200 grammi

Pasta di semola

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Calamarata ai frutti di mare e zafferano

Calamarata ai frutti di mare e zafferano

con glutine con pesce con crostacei ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Calamarata ai frutti di mare e zafferano

Ricetta squisita e ricca di sapore

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 1

step 1

Prima cosa da fare, forse la cosa più importante, è ottenere un ottimo brodo di pesce e zafferano che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta e darle un piacevole sapore di mare e zafferano.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 2

step 2

Quindi per prima cosa aprire in una pentola le cozze e le vongole con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 3

step 3

Aggiungere anche un goccio d'acqua e man mano che si aprono toglierle e metterle in un contenitore freddo così da bloccare la cottura.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 4

step 4

Sgusciarle e filtrare il liquido che hanno perso in cottura che verrà utilizzato per il brodo.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 5

step 5

Pulire gli scampi e utilizzare il carapace insieme agli scarti di pesce per realizzare il fumetto (brodo) di pesce.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 6

step 6

Quindi in una pentola capiente rosolare carota, sedano, porro e cipolla, unire cumino, semi di coriandolo e cumino e in ultimo gli scarti di pesce.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 7

step 7

Fate rosolare per bene fino a che saranno ben tostati così che possano rilasciare tutto il loro sapore.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 8

step 8

Sfumare con vino bianco e mezzo limone. Quando l'alcol sarà evaporato coprire con acqua fredda e l'acqua delle cozze che avete filtrato in precedenza

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 9

step 9

Continuare la cottura per almeno 30 minuti dopo che avrà iniziato a bollire

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Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 10

step 10

Dopo di che, filtrare il brodo, aggiungere qualche pistillo di zafferano e mettere da parte.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 11

step 11

In una pentola aggiungete un filo d'olio e scottate le seppie tagliate a listarelle (circa 1 min)

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 12

step 12

Poi toglietele e proseguite con gli scampi e in ultimo il pesce che avrà bisogno di qualche minuto in più (dipende dal pesce).

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 13

step 13

Lasciare la pentola dove avete scottato il pesce sul fuoco e aggiungere qualche mestolo di fumetto di pesce preparato in precedenza cosi da raccogliere il sapore del pesce appena scottato.

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 14

step 14

Siete ora pronti per cucinare la pasta, quindi quando l'acqua bolle aggiungete la pasta (ricordatevi di salare un po meno del solito poiché la cottura della pasta verrà ultimata in padella con il brodo di pesce).

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 15

step 15

Quando mancheranno 5-6 minuti alla cottura della pasta, riscaldate la padella con qualche mestolo di brodo e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 16

step 16

Passate la pasta dalla pentola in cui stava cucinando alla padella in cui finirà la cottura

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 17

step 17

Continuate la cottura, aggiungendo se necessario altro brodo di pesce, tenuto sempre in ebollizione

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 18

step 18

Aggiungere poi il pesce e le cozze, quando mancheranno 1-2 minuti a completare la cottura, stando attenti a non scuocere la pasta e a lasciarla un po brodosa

Calamarata ai frutti di mare e zafferano step 19

step 19

Quando è pronta, togliere dal fuoco, unire un filo d'olio e prezzemolo e mantecare.

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