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Calzone di cipolla di Acquaviva

ingredienti

persone

10

Sale iodato

q.b.

Pomodorini

100 grammi

Lievito di birra fresco

5 grammi

Sale iodato

15 grammi

Olio extravergine di oliva

100 grammi

Acqua

250 grammi

Farina di frumento tipo 00

600 grammi

Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

1000 grammi

Uova

3 unità

Parmigiano grattugiato

q.b.

Ricotta forte

1 cucchiaio

Piatti Unici da Italia - Puglia

Calzone di cipolla di Acquaviva

Calzone di cipolla di Acquaviva

vegetariano con glutine con uova con lattosio con grassi buoni

pronta in

1 ora 15 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Calzone di cipolla di Acquaviva

La Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti è un presidio slow food, ha un sapore particolarmente dolce, al punto che la si può gustare anche cruda per condire insalate e cialde. Questo piatto nasce originariamente come piatto povero, in quanto, oltre alla cipolla, anche le altre materie prime che lo compongono sono semplici

Calzone di cipolla di Acquaviva step 1

step 1

Iniziamo a sbucciare un kg di cipolle rossa di Acquaviva delle Fonti e metterle in una coppa piena d’acqua.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 2

step 2

Dopo averle lavate, tagliarle finemente, aiutarsi con un taglia verdure. Per evitare l’effetto pianto durante l’operazione di taglio della cipolla vi consigliamo di bagnare la lama del coltello.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 3

step 3

Mettere le cipolle affettate in una padella con olio, sale, pomodorini e ricoprire di acqua e far cuocere lentamente fin quando saranno cotte.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 4

step 4

Far raffreddare il composto e nel frattempo preparare l’impasto della pasta frolla. Mescolare farina 00, acqua, olio, sale e 1 briciolo di lievito di birra e dopo aver impastato il tutto creare una forma sferica

Calzone di cipolla di Acquaviva step 5

step 5

Dividere l’impasto in due parti e stendere la prima parte su una spianatoia e successivamente foderare una tortiera dove sarà versato il composto finale.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 6

step 6

Aggiungere al composto di cipolle, precedentemente messo a raffreddare, 3 uova, del formaggio e per chi lo vuole un cucchiaio di ricotta forte (ricotta asquant) e versarlo nella tortiera.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 7

step 7

Ricoprire con l’altra metà dell’impasto e dopo averlo sigillato e bucherellato con una forchetta cospargere di olio.

Calzone di cipolla di Acquaviva step 8

step 8

Infornare a 230° per circa 30/40 minuti ed ecco pronto il gustoso calzone di cipolla di Acquaviva!

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