Mini panini morbidi con semi di sesamo
Piatti Unici da Italia - Sicilia
Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane
Calzoni fritti e al forno ripieni di mozzarella di riso e melanzane
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Oggi vi presento la mia rivisitazione di queste prelibatezze siciliane: i calzono fritti e al forno in versione vegan!
preparazione
step 1
Lavate le melanzane, togliete la parte verde e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, mettetele in acqua e sale per farle spurgare dal loro liquido amarognolo, per circa 1 ora.
step 2
Scolate ed asciugate le melanzane, spennellatele con olio evo e cuocetele alla griglia fino a renderle ben morbide. Quindi lasciatele raffreddare e procedete ad eliminare la buccia utilizzando un coltello appuntito.
step 3
Nel frattempo preparate l'impasto mischiando tutti gli ingredienti tranne il sesamo e il latte di soia ed impastando per circa 15 minuti preferibilmente in planetaria. L'impasto finale deve risultare liscio e morbido.
step 4
Lasciatelo riposare 10 minuti. Dopo suddividete l'impasto in 10 palline, arrotolatele bene sul piano in modo da lisciarne la superficie, quindi disponetele nuovamente sul piano cosparso di un po' di farina.
step 5
Fatele riposare le palline di pasta ancora 10 minuti. Nel frattempo preparate gli involtini: Tagliate la mozzarella di riso a forma di parallelepipedo, ed avvolgete ogni pezzo con circa 4/5 fette di melanzana.
step 6
Dopo il tempo di riposo spianate a mano ogni pallina di impasto eventualmente aiutandovi con un po' di farina, mettete l'involtino di melanzana sul disco di pasta, spennellate con latte di soia il bordo inferiore...
step 7
...del disco, quindi ripiegata la parte superiore in quella inferiore chiudendo per bene ed ottenendo così il calzone.
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step 8
Disponete 5 calzoni in una teglia rivestita di carta da forno questi saranno cotti al forno gli altri 5 in una teglia ricoperta di farina questi saranno fritti.
step 9
Lasciate lievitare i calzoni in forno intiepidito e poi spento, fino al raddoppio circa 30/40 minuti
step 10
Dopo la lievitazione spennellate con latte di soia la superficie dei calzoni destinati ad essere infornati, quindi spargete un po' di semi di sesamo
step 11
Infornate in forno preriscaldato a 220° in modalità statica, sulla parte medio/alta del forno, fino a doratura della superficie.
step 12
Il resto dei calzoni friggeteli in abbondante olio di semi.
step 13
Piccola nota: Staccare i calzoni dalla teglia infarinata per procedere alla frittura potrebbe risultare un po' complicato, potete evitare questo procedimento mettendo a lievitare ogni calzone da friggere sopra un pezzo..
step 14
...carta da forno, una volta lievitati li metterete a friggere con tutta la carta da forno che a contatto con l'olio si staccherà immediatamente!
step 15
Una volta cotti i calzoni lasciateli intiepidire leggermente e servite!