Scaccia con fave verdi e ricotta
3 ricette
Carciofi alla Giudia
ingredienti
persone
2
Carciofi
2 unità
Olio extravergine di oliva
1/2 litro
Acqua
q.b.
Sale
q.b.
Limoni
1 unità
Antipasti da Italia - Lazio
Carciofi alla Giudia
Carciofi alla Giudia
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La ricetta Perfetta
preparazione
step 1
La scelta del carciofo è tutto. Utilizzate solo Carciofi romaneschi (tipo Mammole) senza aculei nè pelo all'interno. Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando a circa metà delle foglie il carciofo. Lasciate almeno 3/4 cm di gambo.
step 2
Mettete i carciofi puliti in un bagno di acqua e limone.
step 3
Aiutandovi con le mani aprite leggermente il centro del carciofo.
step 4
Il carciofo va fritto 2 VOLTE. Prima volta. Olio caldo ma non caldissimo. In pratica il carciofo non deve friggere, ma bollire nell'olio. Prendete uno stuzzicadenti, bagnatelo e mettetelo nell'olio. Se sfrigola è pronto.
step 5
Vi consiglio di usare un contenitore stretto ed alto, per risparmiare sull'olio e di cuocere un carciofo alla volta, poichè la temperatura è fondamentale. Immergete il carciofo dalla testa, per aiutarvi infilate uno stuzzicadenti nel gambo, in modo da poterlo sostenere.
step 6
bucherellate la base del carciofo. E' pronto quando risulterà molto morbito. Ripeto, deve essere più bollito che fritto. Prima di asciugarlo schiacciatelo sul fondo della pentola per farlo aprire a mò di fiore.
step 7
Asciugate i carciofi con della carta assorbente.
step 8
Seconda Frittura. Aumentate la fiamma dell'olio portandolo ad alta temperatura. Prima di re-immergerli, spruzzate i carciofi con un po' d'acqua (usate le dita) Quando l'olio è bello caldo rituffate i carciofi uno alla volta. Lo shock termico farà dorare i carciofi alla perfezion
step 9
Quando le foglie esterne cominceranno ad assomigliare a delle chips, sono pronti. Asciugate con carta assorbente e salate
