Spaghetti con fave fresche
di
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Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi
ingredienti
persone
4
Parmigiano grattugiato
130 grammi
Fave
250 grammi
Asparagi di serra
10 grammi
Cipolle
1 metà
Mozzarella
1 metà
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Antipasti da Italia
Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi
Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I cestini di parmigiano si mangiano e sono resistenti, quindi possono contenere creme, verdure e se vi va anche la pasta asciutta. Sono semplici da realizzare e farete un figurone!
preparazione
step 1
Purea di fave. Lavate le fave secche e mettetele in una pentola con tre dita di acqua fredda.
step 2
Lasciatele cuocere per almeno 1 oretta fino a quando si saranno sfaldate e avranno assorbito tutta l'acqua.
step 3
A questo punto con l'aiuto di una frusta lavorate la crema per togliere i grumi, cioè le fave ancora intere. Aggiustate di sale e tenete da parte.
step 4
Crema di asparagi. Lavate gli asparagi, privateli della parte finale del gambo più dura e tagliateli a pezzetti avendo premura di tenere intere 4 punte.
step 5
Pulite la cipolla e tagliatela a pezzetti, unite gli asparagi tenendo da parte le 4 punte, aggiungete due dita di acqua e lasciate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
step 6
Sbollentate le 4 cime in acqua bollente salata facendo attenzione a non rovinarle. Quindi conditele con olio e pepe e lasciate insaporire.
step 7
Cestino di parmigiano. Prendete una padella piccola e versate 3 cucchiai di parmigiano, stendetelo appena con l'aiuto del cucchiaio e lasciatelo sciogliere a fuoco vivace.
step 8
Quando inizierà a dorarsi leggermente, prendete la padella e rovesciate il disco di parmigiano su un mestolo da brodo bello grande rovesciato in modo da ricavare la forma di una coppetta.
step 9
Assemblaggio cestino. In ogni cestino versate due cucchiaio di purea di fave, due cucchiai di crema di asparagi, una cima di asparago e un po' di mozzarella tagliata piccolissima. Ecco fatto!
