Torta di fragole e kiwi
di
5 ricette
Charlotte
ingredienti
persone
8
Savoiardi
200 grammi
Gelatina per dolci
8 grammi
Zucchero bianco
95 grammi
Fragole
150 grammi
Panna da montare
260 grammi
Latte intero
240 grammi
Cioccolato fondente, senza latte
70 grammi
Uovo, tuorlo
80 grammi
Bacca di vaniglia
8 grammi
Dolci da Italia
Charlotte
Charlotte
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Charlotte alle fragole
preparazione
step 1
Ingredienti per una Torta da 18 cm. Per la bavarese alla vaniglia: In un recipiente con acqua fredda mettete ad ammorbidire 2 gr di gelatina. In un pentolino mettete a bollire 120 ml di latte con i semi di vaniglia.
step 2
Nel frattempo sbattete 40 gr di tuorli con 40 gr di zucchero; versate il latte caldo sui tuorli sbattuti e rimettete il composto sul fuoco.
step 3
. Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 82°C (state facendo la crema inglese).
step 4
Togliete da fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita ben strizzata. Montate 130 gr di panna e aggiungetela alla crema una volta fredda (20°C).
step 5
Per la bavarese al cioccolato: In un recipiente con acqua fredda mettete ad ammorbidire 2 gr di gelatina. In un pentolino mettete a bollire 120ml di latte.
step 6
Nel frattempo sbattete 40 gr di tuorli con 40 gr di zucchero; versate il latte caldo sui tuorli sbattuti e rimettete il composto sul fuoco.
step 7
Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliete da fuoco e aggiungete il cioccolato tritato e la gelatina ammorbidita ben strizzata
step 8
Montate 130 gr di panna e aggiungetela alla crema una volta fredda (20°C)
step 9
Per la gelee alle fragole (o lamponi): In un mixer frullate le fragole (o i lamponi). Scaldate la purea con 15 gr di zucchero e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete 4 gr di gelatina precedentemente ammorbidita.
step 10
Disporre nello stampo un disco di biscotti savoiardi. Intorno la circonferenza dello stampo disponete una corona di savoiardi (o pavesini).
step 11
È la parte più critica; i biscotti tendono a cadere, ci vuole solo pazienza e mano ferma.
step 12
Riempire per metà con la bavarese al cioccolato. Aggiungete quindi la bavarese alla vaniglia. Mettete in congelatore per circa 30 minuti.
step 13
A questo punto versate sulla torta la gelatina di fragole (o lamponi).
