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Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi

ingredienti

persone

8

Biscotti digestive

150 grammi

Burro

100 grammi

Bufaline, mozzarella di bufala campana DOP

500 grammi

Panna fresca

400 grammi

Cioccolato bianco

100 grammi

Latte parzialmente scremato

100 grammi

Zucchero a velo

90 grammi

Colla di pesce

15 grammi

Cachi

150 grammi

Zucchero bianco

150 grammi

Succo di limone

2 cucchiai

Amido di mais o maizena

1 cucchiaino

Dolci da Italia

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi

con glutine con pesce con lattosio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi

Prima che passi definitivamente anche la stagione dei cachi, voglio pubblicare questa ricetta. Potrebbe essere la mia prima e unica ricetta con questo frutto perchè, vi svelerò, il caco non mi piace particolarmente come frutto.Ma con questa cheesecake Beh! Ho mangiato due fette perché era una cosa incredibile!!

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 1

step 1

Foderate una tortiera a cerniera con carta forno sul fondo e pellicola sul bordo, in modo da non far attaccare la cheesecake sulla superficie.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 2

step 2

Per la base: triturate i biscotti al burro in un mixer o con un mattarello su di un panno da cucina.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 3

step 3

Sciogliete il burro e poi unitelo in una ciotola ai biscotti, fino ad ottenere un composto lavorabile e ponetelo sul fondo della teglia, per formare uno strato ben solido

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 4

step 4

Mettete in frigo la teglia.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 5

step 5

Per la crema di mozzarella di bufala: per cominciare, tagliate la mozzarella e mettetela a bagnomaria con il latte, mescolandola con un mestolo di legno finché non inizia a sciogliersi.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 6

step 6

Unite anche la cioccolata bianca tagliata in pezzi il più piccoli possibile e lo zucchero a velo.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 7

step 7

Quindi frullatela per alcuni minuti, utilizzando un frullatore a immersione, fino a far sparire tutti i grumi.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 8

step 8

Nel caso in cui dovessero rimanere troppi grumi, filtrate con un colino a maglie fini per eliminarli. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per il tempo scritto sulla confezione (solitamente tra i 5 e i 10 minuti)

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 9

step 9

Unitela, dopo averla strizzata con cura e mescolate con una frusta, fino a far amalgamare per bene la gelatina.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 10

step 10

Riponete la crema in frigorifero e attendete che si addensi, quindi aggiungete la panna montata, unendola con una spatola con movimenti dallalto verso il basso, facendo attenzione a non smontarla.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 11

step 11

Piccola nota: se utilizzate la panna già zuccherata, eliminate dagli ingredienti lo zucchero a velo, altrimenti la vostra cheesecake avrà un sapore davvero troppo dolce!

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 12

step 12

Per la copertura: lavate i cachi con delicatezza. Togliete il picciolo e le foglie, sempre con attenzione e tagliate a metà per togliere il seme al centro.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 13

step 13

Mettete in una pentola con lo zucchero e mescolate a fiamma bassissima, fino a quando i cachi non si saranno ammorbiditi del tutto, unite il succo di limone e lamido di mais.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 14

step 14

Mescolate il tutto con una frusta e, quando inizierà a bollire, frullate il tutto. Lasciate raffreddare per bene e poi stendete con una spatola sulla cheesecake.

Cheesecake con mozzarella di bufala e cachi step 15

step 15

Mettete in frigo a rassodare almeno per unora e poi servite!

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