Gnocchi di carote e semi di chia
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Ciriole di farro al ragù di lenticchie
ingredienti
persone
3
Sedano
30 grammi
Carote
30 grammi
Cipolle
40 grammi
Lenticchie
200 grammi
Funghi porcini
20 grammi
Passata di pomodoro in barattolo, con sale
350 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Vino rosso
1 tazzina
Dado, gusto vegetale
1 unità
Sale iodato
q.b.
Pasta di farro
300 grammi
Primi Piatti da Italia
Ciriole di farro al ragù di lenticchie
Ciriole di farro al ragù di lenticchie
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Oggi cuciniamo le ciriole di farro al ragù di lenticchie, ho scelto questa qualità di pasta in omaggio alla tradizione ternana, che ci regala questa delizia le ciriole infatti sono una sorta di fettuccine, la cui particolarità consiste nella totale assenza di uova nellimpasto..
preparazione
step 1
Scaldiamo un pò di acqua circa 150/200 ml. e mettiamo a bagno i funghi secchi per una decina di minuti, in modo che si reidratino mi raccomando non buttiamo lacqua, ci servirà per insaporite la nostra salsa
step 2
a parte, in una padella mettiamo a soffriggere con un pò dolio le verdure tritate dopodichè aggiungiamo le lenticchie, lasciamo rosolare per alcuni minuti
step 3
poi aggiungiamo i funghi porcini reidratati che nel frattempo abbiamo tagliato a pezzetti e la loro acqua.
step 4
Quando il liquido dei funghi è del tutto assorbito versiamo il vino e quando anche questo sarà evaporato aggiungiamo il pomodoro, due bicchieri dacqua, il dado
step 5
e lasciamo cuocere il ragù di lenticchie per una mezzora circa a fuoco moderato se durante la cottura la salsa dovesse asciugarsi troppo possiamo aggiungere ancora un pò dacqua,
step 6
limportante è che a fine cottura la sua densità sia quella della passata cruda.
step 7
Usiamo questo accorgimento perchè se cuociamo il pomodoro senza inizialmente diluirlo un pò esso si asciugherà completamente prima di essere cotto e la resa finale della salsa ne risentirebbe significativamente,
step 8
in questo modo invece riusciamo a cuocerlo per bene ed a renderlo gustoso al punto giusto.
step 9
A fine cottura possiamo, una volta spenta la fiamma, aggiungere un paio di foglie di alloro alla nostra salsa, per esaltarne ancora di più il sapore.
step 10
Non ci resta che cuocere le ciriole, la loro cottura è indicativamente di una decina di minuti e condirle con il nostro ragù di lenticchie.
