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Code di gamberi su passatelli verdi

ingredienti

persone

3

Pangrattato

100 grammi

Piselli

100 grammi

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Prezzemolo

1 rametto

Olio extravergine di oliva

q.b.

Brodo granulare pesce

500 grammi

Sale iodato

q.b.

Peperoncino

q.b.

Noce moscata

q.b.

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino

Cipolle

1 metà

Uova

1 unità

Uovo, tuorlo

1 unità

Aglio in polvere

q.b.

Vino rosso

1 bicchiere

Codine di gambero

400 grammi

Piatti Unici da Italia - Umbria

Code di gamberi su passatelli verdi

Code di gamberi su passatelli verdi

con glutine con uova con pesce con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Code di gamberi su passatelli verdi

Code di gambero al vino rosso su passatelli ai piselli

Code di gamberi su passatelli verdi step 1

step 1

Porre il pangrattato a fontana e rompere al centro della buca l' uovo. Aggiungere il tuorlo, il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.

Code di gamberi su passatelli verdi step 2

step 2

Unire i piselli schiacciati o tritati all'impasto. Amalgamare il composto. Se dovesse risultare molle aggiungere altro pangrattato . NB: la quantità di pangrattato dipende dal peso delle uova utilizzate.

Code di gamberi su passatelli verdi step 3

step 3

Lasciare riposare il composto :così i passatelli diventeranno più duri e non si disferanno durante la cottura.

Code di gamberi su passatelli verdi step 4

step 4

Pulire le code di gamberi oppure scongelarle se già lavate e pronte da cuocere. In una padella antiaderente versare dell'olio con una spolverata di aglio liofilizzato e mezza cipolla .

Code di gamberi su passatelli verdi step 5

step 5

Prima che l'olio soffrigga unire le code di gambero . A metà cottura sfumare con del vino rosso, salare pepare e aromatizzare con del prezzemolo fresco. Spengere il fuoco.

Code di gamberi su passatelli verdi step 6

step 6

Nel frattempo portare a bollore il brodo di pesce. Passare limpasto verde a tocchetti nello schiaccia patate per ottenere dei filamenti del diametro di 5 mm.

Code di gamberi su passatelli verdi step 7

step 7

NB: il composto deve essere abbastanza consistente affinchè i passatelli non si sgretolino nel brodo. Tagliarli e lasciarli cadere direttamente nel brodo bollente.

Code di gamberi su passatelli verdi step 8

step 8

Farli cuocere fino a quando affioreranno in superfie. Scolare e distribuirne un mestolo per piatto.

Code di gamberi su passatelli verdi step 9

step 9

Al centro dei passatelli disporre le code di gambero con il sughetto di cottura al vino rosso, come da foto illustrativa. Decorare con del prezzemolo fresco.

Code di gamberi su passatelli verdi step 10

step 10

Variante: se si incontrano difficoltà nel realizzare i passatelli - effettivamente la buona resa dipende da tanti fattori - si possono realizzare dei finti passatelli procedendo come spiegato di seguito.

Code di gamberi su passatelli verdi step 11

step 11

Per i finti passatelli: 200 gr di patata, 150 gr di piselli, 25 gr di parmigiano , un uovo. Schiacciare la patata. Tritare i piselli. Unire sale,parmigiano, l'uovo. Mettere in un tegamino e cuocere per massimo 5 minuti.

Code di gamberi su passatelli verdi step 12

step 12

Passare nello schiacciapatate il purè. Si otterrano dei finti passatelli !!! Gustosissimi ...

Code di gamberi su passatelli verdi step 13

step 13

Se ti piace la ricetta, puoi seguirmi su instagram lidiaunderscoresivolella . Metti like e scrivimi .... inserirò con piacere la ricetta con il procedimento nel blog OREEGANO.

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