Agnello con piselli
Piatti Unici da Italia - Umbria
Code di gamberi su passatelli verdi
Code di gamberi su passatelli verdi
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Code di gambero al vino rosso su passatelli ai piselli
preparazione
step 1
Porre il pangrattato a fontana e rompere al centro della buca l' uovo. Aggiungere il tuorlo, il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.
step 2
Unire i piselli schiacciati o tritati all'impasto. Amalgamare il composto. Se dovesse risultare molle aggiungere altro pangrattato . NB: la quantità di pangrattato dipende dal peso delle uova utilizzate.
step 3
Lasciare riposare il composto :così i passatelli diventeranno più duri e non si disferanno durante la cottura.
step 4
Pulire le code di gamberi oppure scongelarle se già lavate e pronte da cuocere. In una padella antiaderente versare dell'olio con una spolverata di aglio liofilizzato e mezza cipolla .
step 5
Prima che l'olio soffrigga unire le code di gambero . A metà cottura sfumare con del vino rosso, salare pepare e aromatizzare con del prezzemolo fresco. Spengere il fuoco.
step 6
Nel frattempo portare a bollore il brodo di pesce. Passare limpasto verde a tocchetti nello schiaccia patate per ottenere dei filamenti del diametro di 5 mm.
step 7
NB: il composto deve essere abbastanza consistente affinchè i passatelli non si sgretolino nel brodo. Tagliarli e lasciarli cadere direttamente nel brodo bollente.
step 8
Farli cuocere fino a quando affioreranno in superfie. Scolare e distribuirne un mestolo per piatto.
step 9
Al centro dei passatelli disporre le code di gambero con il sughetto di cottura al vino rosso, come da foto illustrativa. Decorare con del prezzemolo fresco.
step 10
Variante: se si incontrano difficoltà nel realizzare i passatelli - effettivamente la buona resa dipende da tanti fattori - si possono realizzare dei finti passatelli procedendo come spiegato di seguito.
step 11
Per i finti passatelli: 200 gr di patata, 150 gr di piselli, 25 gr di parmigiano , un uovo. Schiacciare la patata. Tritare i piselli. Unire sale,parmigiano, l'uovo. Mettere in un tegamino e cuocere per massimo 5 minuti.
step 12
Passare nello schiacciapatate il purè. Si otterrano dei finti passatelli !!! Gustosissimi ...
step 13
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