Biscotti girella fragranti
Secondi Piatti da Italia
Costoletta alla milanese
Costoletta alla milanese
pronta in
15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una vera e saporita costoletta, facile e veloce
preparazione
step 1
Pulire bene la carne dai bordi, togliendo quella parte che si arriccerebbe in cottura, poi tagliare la carne vicina all’osso, liberandolo per una parte.
step 2
Raschiare bene l’osso, altrimenti in cottura la poca carne attaccata brucerebbe.
step 3
Non batterla con il batticarne, mai, perchè si sfibra, ma premere con la mano bene bene così da allargarla. Preparare intanto il burro chiarificato.
step 4
Tagliare il burro freddo in piccoli pezzi e metterlo a fondere a a fuoco bassissimo una volta che il burro è completamente fuso, lasciarlo riposare per 10 minuti circa
step 5
Quindi decantarlo in un’altra pentola dividendo dal siero che si sarà formato. Chiarificare il burro significa privarlo dell’acqua e della parte che, in cottura, brucia più facilmente: la caseina.
step 6
Così trattato, il burro può essere usato anche per cotture prolungate ed a temperature piuttosto elevate, il burro ha un punto di fumo a 176 gradi, il burro chiarificato a 190. Si può conservare in vasetti di vetro
step 7
Quindi infarinare la costoletta, poi passarla nell’uovo non salato e poi nel pangrattato. Non salare prima perchè l’umidità del sale staccherebbe l’impanatura.
step 8
Adagiarla quindi in una padella con il burro chiarificato e lasciarla cuocere da entrambe le parti, voltandola solo una volta.
step 9
Poi metterla su carta assorbente e quindi nel piatto. Non mettere limone o altro, perchè deve sentirsi il sapore della carne e del burro.