Scaccia con fave verdi e ricotta
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Cozze gratinate (racanate)
ingredienti
persone
4
Cozze
1 chilo
Aglio
2 spicchi
Pangrattato
120 grammi
Pecorino grattuggiato
2 cucchiai
Olio extravergine di oliva
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Sale
1 pizzico
Pepe
q.b.
Contorni da Italia - Puglia
Cozze gratinate (racanate)
Cozze gratinate (racanate)
pronta in
35 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Uno degli antipasti o contorni tipici salentini sono proprio le Cozze gratinate (chiamate in dialetto leccese Racanate).
preparazione
step 1
Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle cozze: scartiamo le cozze aperte e conserviamo solo quelle chiuse. Dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente, eliminiamo il bisso, ovvero la barbetta che fuoriesce dalle valve, tirando verso l’esterno.
step 2
Apriamo la cozza delicatamente inserendo un coltellino nel punto in cui si dividono e percorrendo tutto il perimetro..così che, aprendole, il frutto rimanga integro e attaccato al guscio.
step 3
Proseguite con tutte allo stesso modo e.. man mano che aprite le cozze... adagiatele su una teglia.
step 4
Un mio consiglio e un altro modo di realizzare questo piatto è quello di far schiudere le cozze in padella con il coperchio fino a completa apertura di tutti i frutti e poi farcirle da cotte.
step 5
Ma ora occupiamoci della panatura! Prendiamo una ciotola e versiamo all'interno il pangrattato (la mia quantità è di 120 grammi), 2-3 cucchiai di formaggio pecorino, aglio tritato, un pochino di sale, qualche pizzico di pepe e un pò di prezzemolo tritato.
step 6
Consiglio di lasciarne un pochino da parte come tocco finale prima di infornare. Mescoliamo per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
step 7
A questo punto riempiamo le cozze. Prendiamo con un cucchiaino un pochino di composto ed iniziamo a riempire le cozze una ad una.
step 8
Procediamo così allo stesso modo per tutte le altre cozze. Una volta disposte per bene nella teglia, completiamo il tutto con un filo d’olio e il restante prezzemolo tritato.
step 9
Inforniamo a 180° per circa 20 minuti, fin quando le cozze saranno ben dorate.
step 10
Quando le cozze risulteranno dorate possiamo tirarle fuori dal forno e servirle ai nostri ospiti. Il successo sarà davvero assicurato!
