52 ricette

10

condividi su

Croissant con lievito madre

ingredienti

persone

12

Uovo, tuorlo

1 unità

Zucchero bianco

1 cucchiaino

Burro da sfoglia

250 grammi

Sale iodato

10 grammi

Zucchero bianco

80 grammi

Burro

30 grammi

Acqua

200 grammi

Lievito madre

150 grammi

Farina di frumento tipo 00

500 grammi

prodotti da forno da Francia

Croissant con lievito madre

Croissant con lievito madre

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

36 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croissant con lievito madre

Adoro alla follia Parigi! E soprattutto adoro fare colazione a Parigi! Quei croissants super burrosi che hanno un profumo avvolgente e irresistibile, ne mangerei uno ad ogni ora!

Croissant con lievito madre step 1

step 1

Nella ciotola della planetaria dotata di foglia, sciogliere il licoli in acqua fino a quando non creerà una schiumetta.

Croissant con lievito madre step 2

step 2

Aggiungere quindi tutta la farina setacciata e lo zucchero. Mescolare brevemente e quando il tutto sarà amalgamato sostituire la foglia con il gancio.

Croissant con lievito madre step 3

step 3

Impastare a lungo per circa 10/15 minuti fino ad ottenere un bellimpasto liscio e omogeneo. Aggiungere a questo punto i 30 gr di burro, un pezzetto alla volta, e per ultimo il sale.

Croissant con lievito madre step 4

step 4

A questo punto, sistemare limpasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 10 ore (per me tutta la notte).

Croissant con lievito madre step 5

step 5

Trascorso questo tempo, togliere limpasto dal frigo e far acclimatare per circa 2 ore. Intanto prepariamo il burro che servirà per la sfogliatura, ci sono due strade, la più semplice a mio avviso è questa:

Croissant con lievito madre step 6

step 6

-Con il panetto freddo da frigo, tagliare il burro nel senso della lunghezza di uno spessore di circa 5mm, e sistemarle su un foglio di pellicola trasparente fino a formare un rettangolo.

Croissant con lievito madre step 7

step 7

Coprire con un altro foglio di pellicola trasparente e con laiuto del mattarello stendere fino a coprire gli spazi tra una fetta e laltra. Mettere subito in frigo e far riposare per almeno 45 minuti.

Croissant con lievito madre step 8

step 8

-La strada classica invece prevede di infarinare il panetto di burro e poi sistemarlo fra due fogli di pellicola. Batterlo con il mattarello fino ad appiattirlo formando un rettangolo.

Croissant con lievito madre step 9

step 9

Mettere subito in frigo e far riposare per almeno 45 minuti.

Croissant con lievito madre step 10

step 10

A questo punto possiamo iniziare la fase del pacchetto:

Croissant con lievito madre step 11

step 11

Prendere limpasto dal frigo, e con il mattarello stenderlo sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo con spessore di circa 1 cm e che dovrà essere più grande rispetto al rettangolo di burro.

Croissant con lievito madre step 12

step 12

Prendere dal frigo anche il rettangolo di burro e sistemarlo sul rettangolo di impasto in modo tale che copra 2/3 dellimpasto. Lasciare circa 1 cm libero di lato.

Croissant con lievito madre step 13

step 13

Piegare quindi sul burro la parte superiore di impasto rimasta libera e sovrapporre a questa la parte di impasto con il burro.

placeholder step

sponsor dell'autore

Croissant con lievito madre step 14

step 14

Ruotare il panetto di 90° con il lato corto del rettangolo verso di voi e la parte aperta alla vostra destra e appiattire bene i lati in modo da evitare fuoriuscite di burro durante le pieghe.

Croissant con lievito madre step 15

step 15

Ora stendere il panetto con il mattarello per formare un rettangolo di spessore di circa 8 mm. Piegare verso il centro il lato inferiore del panetto, poi piegare il lato superiore, girare di nuovo il panetto di 90°

Croissant con lievito madre step 16

step 16

(sempre con lato aperto alla destra). Sigillare bene i bordi e sistemare il panetto in un foglio di pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Croissant con lievito madre step 17

step 17

Trascorso questo tempo, prendere il panetto dal frigo e far un ulteriore giro di pieghe: stendere il panetto con il mattarello per formare un rettangolo di spessore di circa 8 mm, sempre con il lato corto verso di voi.

Croissant con lievito madre step 18

step 18

Piegare verso il centro il lato inferiore del panetto, poi piegare il lato superiore, girare di nuovo il panetto di 90° (sempre con lato aperto alla destra).

Croissant con lievito madre step 19

step 19

Sistemare il panetto nel foglio di pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Croissant con lievito madre step 20

step 20

Ripetere ancora il giro di pieghe per lultima volta e far riposare in frigo per unaltra ora.

Croissant con lievito madre step 21

step 21

Trascorso questo tempo siamo pronti per formare i nostri croissants:

Croissant con lievito madre step 22

step 22

Prendere il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo SOLO per il verso della lunghezza. Con una rotella o coltello, tagliare tanti triangoli, a me ne sono usciti 13.

Croissant con lievito madre step 23

step 23

Tagliare la base di ciascun triangolo di circa mezzo cm e con le mani allungare delicatamente le estremità del triangolo.

Croissant con lievito madre step 24

step 24

Formare il croissant cercando di fare più giri possibili: il vero croissant deve avere i 7 scalini.

Croissant con lievito madre step 25

step 25

Sistemare i croissants sulla placca del forno ricoperta di pellicola e far lievitare per circa 15/18 ore (per me tutta la notte). Al mattino scaldare il forno a 220° e intanto spennellare i croissant con il tuorlo duovo

Croissant con lievito madre step 26

step 26

e lo zucchero semolato. Infornare i croissant per circa 5 minuti, dopodichè abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura fino alla classica doratura (circa 10minuti).

Croissant con lievito madre step 27

step 27

E dopo tanto lavoro, buona colazione a tutti!

Loading pic