17

condividi su

Croissant di farro al burro di nocciole

ingredienti

persone

10

Farina di farro integrale

240 grammi

Farina di frumento tipo 2

135 grammi

Farina di canapa

15 grammi

Zucchero di cocco

40 grammi

Lievito madre essiccato

35 grammi

Malto d'orzo

20 grammi

Latte di avena

180 mL

Uova

1 unità

Olio extravergine di oliva

40 mL

Burro di cacao

55 grammi

Dolci da Italia

Croissant di farro al burro di nocciole

Croissant di farro al burro di nocciole

vegetariano con glutine con uova

pronta in

6 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croissant di farro al burro di nocciole

Un incontro tra desiderio e genuinità che soddisfa il palato, rispettando il nostro benessere.

Croissant di farro al burro di nocciole step 1

step 1

Frullate lo zucchero di cocco, fino a polverizzarlo.

Croissant di farro al burro di nocciole step 2

step 2

Mescolatelo alle farine setacciate, al malto d’orzo e al lievito madre essiccato. Aggiungete la bevanda di avena tiepida e iniziate ad impastare.

Croissant di farro al burro di nocciole step 3

step 3

Unite, quindi l’uovo e lavorate fino ad incorporarlo completamente, quindi Procedete con l’olio, versato a filo. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico, che riporrete in una terrina, coperta con un foglio di pellicola trasparente, fino al raddoppio.

Croissant di farro al burro di nocciole step 4

step 4

Lavorate il burro di nocciole creando un panetto quadrato di circa 20 cm di lato.

Croissant di farro al burro di nocciole step 5

step 5

Stendete l’impasto in una sfoglia quadrata, ponetevi sopra il panetto di burro in obliquo e ripiegate gli angoli della pasta verso il centro.

Croissant di farro al burro di nocciole step 6

step 6

Effettuate una piega a metà, quindi un’altra nel verso opposto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare per un’ora, in frigorifero.

Croissant di farro al burro di nocciole step 7

step 7

Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello ed effettuate una piega a tre. Lasciatelo riposare nuovamente in frigorifero per un’ora, sempre avvolto nella pellicola, quindi ripetete la piega a tre.

Croissant di farro al burro di nocciole step 8

step 8

Dopo l’ultima ora di riposo stendete la sfoglia in un rettangolo di altezza di circa 20 centimetri. Ritagliate dei triangoli di circa 10 cm di base e arrotolateli, partendo proprio dalla base.

Croissant di farro al burro di nocciole step 9

step 9

Sistemateli su una teglia, coperta da carta forno. Copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare, nel forno spento, per una notte intera, o per almeno 6 o 8 ore.

Croissant di farro al burro di nocciole step 10

step 10

Spennellate la superficie con un cucchiaio di bevanda di avena emulsionato con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e, volendo, un po’ di zucchero (sempre a velo). Infornate a 190° e cuocete per circa 20 minuti.

Croissant di farro al burro di nocciole step 11

step 11

Quando i croissant saranno dorati (ma fate attenzione che le farine daranno già un colore scuro all’impasto e vi inganneranno con facilità), sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Croissant di farro al burro di nocciole step 12

step 12

A questo punto assaporateli: farciti o naturali, secondo il vosto gusto. Se, come me, sarà necessario, congelateli (ma solo quando saranno completamente freddi) e favoritene all’occorrenza.

Loading pic