Scaccia con fave verdi e ricotta
Dolci da Italia
Croissant di farro al burro di nocciole
Croissant di farro al burro di nocciole
pronta in
6 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un incontro tra desiderio e genuinità che soddisfa il palato, rispettando il nostro benessere.
preparazione
step 1
Frullate lo zucchero di cocco, fino a polverizzarlo.
step 2
Mescolatelo alle farine setacciate, al malto d’orzo e al lievito madre essiccato. Aggiungete la bevanda di avena tiepida e iniziate ad impastare.
step 3
Unite, quindi l’uovo e lavorate fino ad incorporarlo completamente, quindi Procedete con l’olio, versato a filo. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico, che riporrete in una terrina, coperta con un foglio di pellicola trasparente, fino al raddoppio.
step 4
Lavorate il burro di nocciole creando un panetto quadrato di circa 20 cm di lato.
step 5
Stendete l’impasto in una sfoglia quadrata, ponetevi sopra il panetto di burro in obliquo e ripiegate gli angoli della pasta verso il centro.
step 6
Effettuate una piega a metà, quindi un’altra nel verso opposto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare per un’ora, in frigorifero.
step 7
Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello ed effettuate una piega a tre. Lasciatelo riposare nuovamente in frigorifero per un’ora, sempre avvolto nella pellicola, quindi ripetete la piega a tre.
step 8
Dopo l’ultima ora di riposo stendete la sfoglia in un rettangolo di altezza di circa 20 centimetri. Ritagliate dei triangoli di circa 10 cm di base e arrotolateli, partendo proprio dalla base.
step 9
Sistemateli su una teglia, coperta da carta forno. Copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare, nel forno spento, per una notte intera, o per almeno 6 o 8 ore.
step 10
Spennellate la superficie con un cucchiaio di bevanda di avena emulsionato con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e, volendo, un po’ di zucchero (sempre a velo). Infornate a 190° e cuocete per circa 20 minuti.
step 11
Quando i croissant saranno dorati (ma fate attenzione che le farine daranno già un colore scuro all’impasto e vi inganneranno con facilità), sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
step 12
A questo punto assaporateli: farciti o naturali, secondo il vosto gusto. Se, come me, sarà necessario, congelateli (ma solo quando saranno completamente freddi) e favoritene all’occorrenza.