Torta fredda al cioccolato
16 ricette
Croissant francese
ingredienti
persone
15
Burro
400 grammi
Lievito per dolci
30 grammi
Acqua
1500 mL
Latte intero
1750 grammi
Sale iodato
20 grammi
Zucchero bianco
50 grammi
Farina di frumento tipo 00
500 grammi
Dolci da Francia
Croissant francese
Croissant francese
pronta in
14 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ricetta per preparare il vero croissant francese
preparazione
step 1
Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il burro, che terrete a freddo. La cosa importante in questo passaggio è continuare a impastare per almeno 12 minuti.
step 2
Un segreto: battete ripetutamente l’impasto con il mattarello. Poi lasciate riposare in frigorifero per otto ore circa.
step 3
Tra due strati di carta da forno stendere l’impasto (che avrà riposato come indicato) fino a una dimensione che dovrà essere il doppio di quella del burro.
step 4
Stendere sopra l’impasto il burro e ricoprirlo con metà dell’impasto, come se si stesse preparando una piadina.
step 5
Stendete la pasta con il burro all’interno fino a uno spessore di 0,5 centimetri, ripiegare la pasta in quattro e riporre in frigo per almeno due ore.
step 6
Riprendere la pasta dal frigo e stenderla nuovamente a circa 0,5 centimetri di spessore, piegare in tre e riporre in frigo per un’ora. Ripetere l’operazione.
step 7
Stendere la pasta e ricavarne dei triangoli isosceli (con i lati uguali) con una base di circa 8 centimetri e un’altezza di circa 20.
step 8
Arrotolate ogni triangolo a partire dalla base, avendo cura di inciderla prima con un piccolo taglio verticale.
step 9
Riporre i croissant vicino a una fonte di calore per circa mezz’ora. Spennellare con rosso d’uovo e infornare a 200 gradi per circa 12 minuti. Et voilà! Les croissant sont faits!
