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Croissant francese

ingredienti

persone

15

Burro

400 grammi

Lievito per dolci

30 grammi

Acqua

1500 mL

Latte intero

1750 grammi

Sale iodato

20 grammi

Zucchero bianco

50 grammi

Farina di frumento tipo 00

500 grammi

Dolci da Francia

Croissant francese

Croissant francese

vegetariano con glutine con lattosio fonte di Vit D

pronta in

14 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croissant francese

Ricetta per preparare il vero croissant francese

Croissant francese step 1

step 1

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il burro, che terrete a freddo. La cosa importante in questo passaggio è continuare a impastare per almeno 12 minuti.

Croissant francese step 2

step 2

Un segreto: battete ripetutamente l’impasto con il mattarello. Poi lasciate riposare in frigorifero per otto ore circa.

Croissant francese step 3

step 3

Tra due strati di carta da forno stendere l’impasto (che avrà riposato come indicato) fino a una dimensione che dovrà essere il doppio di quella del burro.

Croissant francese step 4

step 4

Stendere sopra l’impasto il burro e ricoprirlo con metà dell’impasto, come se si stesse preparando una piadina.

Croissant francese step 5

step 5

Stendete la pasta con il burro all’interno fino a uno spessore di 0,5 centimetri, ripiegare la pasta in quattro e riporre in frigo per almeno due ore.

Croissant francese step 6

step 6

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla nuovamente a circa 0,5 centimetri di spessore, piegare in tre e riporre in frigo per un’ora. Ripetere l’operazione.

Croissant francese step 7

step 7

Stendere la pasta e ricavarne dei triangoli isosceli (con i lati uguali) con una base di circa 8 centimetri e un’altezza di circa 20.

Croissant francese step 8

step 8

Arrotolate ogni triangolo a partire dalla base, avendo cura di inciderla prima con un piccolo taglio verticale.

Croissant francese step 9

step 9

Riporre i croissant vicino a una fonte di calore per circa mezz’ora. Spennellare con rosso d’uovo e infornare a 200 gradi per circa 12 minuti. Et voilà! Les croissant sont faits!

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