Torta fredda al cioccolato
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Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
ingredienti
persone
6
Lamponi
125 grammi
Amido di mais
20 grammi
Liquore al Marsala
75 grammi
Uovo, tuorlo
65 grammi
Zucchero bianco
60 grammi
Panna fresca
50 grammi
Latte intero
125 grammi
Cacao amaro
15 grammi
Uovo, tuorlo
25 grammi
Zucchero a velo
115 grammi
Burro
100 grammi
Farina di frumento tipo 00
150 grammi
Dolci da Italia
Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi
pronta in
1 ora 5 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una frolla al cacao davvero ottima che unita al sapore della crema allo zabaione e ai lamponi, rende questo dolci superlativo!
preparazione
step 1
Preparate la pasta frolla,in una planetaria inserite farina 00 setacciata, zucchero a velo, burro freddo a pezzi, cacao e infine i tuorli (25gr). Lavorare fino a formare un panetto.
step 2
Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti coperto da pellicola per alimenti.
step 3
Stendete la frolla in una tortiera per crostate di 18/20 cm, precedentemente imburrata e infarinata, lasciate un cm di bordo, bucherellate il fondo con la forchetta.
step 4
Cuocete a 180° (forno ventilato) per 10 minuti, adagiando sopra della carta da forno con fagioli secchi, estraete, togliete i fagioli e cuocete per altri 10/15 minuti.
step 5
Controllate 5 minuti prima del terime della cottura che non si secchi troppo, altrimenti estraetela dal forno.Lasciatela raffreddare. Preparate la crema allo zabaione.
step 6
Portate a bollore in un pentolino il latte,panna e 30gr zucchero semolato, in un altro contenitore con frusta elettrica montate i tuorli (65gr)con 30gr zucchero semolato, aggiungete amido e continuate a montare x 2 min.
step 7
Unite metà composto di uova e zucchero nel pentolino del latte caldo e mescolate fino a inizio bollore, poi unite il resto del composto e spegnete appena si rapprende (pochi secondi)
step 8
Stendete la crema allo zabaione sulla crostata e sopra adagiate i lamponi precedentemente lavati, fate raffreddare e servite. Conservate in frigorifero, estraetela 30 min. prima di consumarla.
