Apple pie
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Crostata con crema frangipane e pere!
ingredienti
persone
4
Farina di frumento tipo 00
250 grammi
Burro
125 grammi
Zucchero bianco
125 grammi
Uova
1 unità
Uovo, tuorlo
1 unità
Burro
100 grammi
Farina di mandorle
120 grammi
Uova
1 unità
Rum
10 grammi
Pere
3 unità
Zucchero a velo
100 grammi
Amido di mais
10 grammi
Limoni
1 unità
Dolci da Italia
Crostata con crema frangipane e pere!
Crostata con crema frangipane e pere!
pronta in
1 ora 20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Preparatela la sera per la mattina, ne guadagna di gusto!
preparazione
step 1
Le dosi sono per uno stampo da 26 cm o uno da 20 5 crostatine. Per prima cosa ci dedichiamo alla base della crostata. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo la scorza di limone, lo zucchero ed il burro freddo a tocchetti.
step 2
Procediamo ad una operazione che si chiama sabbiatura, ossia incorporiamo il burro nella farina, sino a creare dei piccoli grumi.
step 3
Aggiungiamo le uova ed impastiamo rapidamente, sino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formiamo il classico panetto e avvolgiamo nella pellicola prima di riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
step 4
Passiamo ora al ripieno. Niente di più semplice, setacciamo lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungiamo il liquore (sostituibile con del succo di limone o arancio) e l’uovo.
step 5
Io ho preferito lavorarlo con le fruste, per evitare la formazione di grumi, finendo poi col cucchiaio di legno.
step 6
Prendiamo la nostra base di frolla, la stendiamo col mattarello ad uno spessore di poco meno di mezzo centimetro e foderiamo la teglia. Io solitamente la premo delicatamente con le dita per farla aderire bene, poi taglio l’eccesso passando il mattarello.
step 7
Sbucciamo le pere e tagliamole a metà, privandole dei semi. Le sistemiamo in un piatto, irrorandole col succo di limone così che non anneriscano, ce ne occuperemo tra poco. Intanto riempiamo il guscio con la nostra crema frangipane.
step 8
Per la decorazione, incidiamo le pere orizzontalmente, senza però arrivare sino in fondo col taglio, così che in cottura si aprano appena, rendendo la torta più bella da vedere e garantendo una cottura omogenea della frutta. Le sistemiamo a raggiera nella torta.
step 9
In forno caldo, statico, 180° per 40-45 minuti (la crema a volte fa i capricci e non cuoce bene nella parte centrale, non preoccupatevi e lasciatela dentro, se dovesse colorarsi troppo coprite con la stagnola, lasciando scoperta la parte indietro di cottura.)
step 10
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente nella teglia. Sformiamo e serviamo ben fredda (l’ideale è mangiarla il giorno dopo), spolverizzandola con un velo di zucchero e se le abbiamo delle lamelle di mandorle.
