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Curry di melanzane e lenticchie

ingredienti

persone

4

Sale iodato

1 pizzico

Zafferano

1 cucchiaino

Curry in polvere

1 cucchiaio

Peperoncino in polvere

q.b.

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Concentrato di pomodoro

20 grammi

Yogurt di soia

125 grammi

Scalogni

30 grammi

Aglio

2 spicchi

Lenticchie rosse, decorticate

200 grammi

Melanzane

400 grammi

Piatti Unici da India

Curry di melanzane e lenticchie

Curry di melanzane e lenticchie

vegano ricco in fibre ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Curry di melanzane e lenticchie

Ecco come preparare le #melanzane, trasformandole in qualcosa di speziato e cremoso, adatto ai primi freddi. La soluzione è presto fatta: un #curry #vegano, senza #lattosio e senza #glutine!

Curry di melanzane e lenticchie step 1

step 1

Tritare aglio, scalogno e peperoncino e metterli a soffriggere in una casseruola dal fondo spesso con l'olio. Non appena gli ingredienti prendono colore, aggiungere il curry e far soffriggere per qualche istante.

Curry di melanzane e lenticchie step 2

step 2

Nel frattempo, tagliare la melanzana a cubetti e versarla nella casseruola, salare, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con acqua, in modo da stemperare ed amalgamare tutti gli ingredienti.

Curry di melanzane e lenticchie step 3

step 3

Coprire e far bollire leggermente, poi aggiungere le lenticchie ed eventualmente altra acqua, se necessaria far cuocere per 25 minuti o finché le lenticchie risulteranno morbide.

Curry di melanzane e lenticchie step 4

step 4

A cottura quasi ultimata, stemperare lo zafferano nello yogurt e mantecare il curry. Far bollire fino a far asciugare il liquido di cottura in modo che il tutto risulti cremoso ed aggiungere il prezzemolo tritato

Curry di melanzane e lenticchie step 5

step 5

Servire caldo, accompagnando con riso basmati cotto al vapore

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