Arancini di pesce con zafferano
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Fagiano alle erbe
ingredienti
persone
4
Fagiano
750 grammi
Pancetta di maiale a fette
150 grammi
Cipolle
1 unità
Carote
30 grammi
Sedani
30 grammi
Salvia fresca
8 foglie
Rosmarino fresco
4 rametti
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Brodo vegetale
1500 mL
Secondi Piatti da Italia
Fagiano alle erbe
Fagiano alle erbe
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un modo semplice e gustoso per gustare della cacciagione un po’ snobbata.
preparazione
step 1
Il fagiano che avevo a disposizione era già frollato, altrimenti mettetelo in marinata con tutti gli ingredienti, ad eccezione di pancetta e brodo, per almeno 8 ore, in ogni caso dopo averlo fatto a pezzi e sciacquato.
step 2
Conservate la marinata, prendete i pezzi di fagiano, asciugateli e avvolgeteli nella pancetta tesa
step 3
Scaldate in una padella piuttosto alta e capiente l’olio a fiamma alta. Quando sarà piuttosto caldo, fate rosolare il fagiano. Non toccatelo per almeno due minuti, dopodiché giratelo e fate rosolare per un minuto
step 4
Togliete il fagiano, aggiungete il trito di sedano e carota e la cipolla fette e fate cuocere per un minuto. Rimettete il fagiano, aggiungete salvia, rosmarino e il brodo fino a livello della carne.
step 5
Abbassate la fiamma quasi al minimo, e fate cuocere, senza necessariamente mescolare, per almeno 75 minuti. Aggiungete del brodo se serve, sarà pronto quando la carne sarà tenera e il brodo addensato.
step 6
Aggiustate solo alla fine di sale e/o pepe. Servitelo con verdure di stagione saltate o al vapore, riso al vapore o tagliatelle fresche. Buon appetito!
