Tarte tatin di zucca e arachidi
-3 ricette
Fagottini di cavolo verza con riso integrale e zucca
ingredienti
persone
4
Riso integrale
150 grammi
Zucca
300 grammi
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 metà
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Dado gusto Verdure
1/2 unità
Acqua
800 mL
Mandorle
50 grammi
Prezzemolo
4 rametti
Lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio
Cavoli verza
200 grammi
Aceto di mele
1 cucchiaio
Sale iodato
2 pizzichi
Pepe
q.b.
Piatti Unici da Italia
Fagottini di cavolo verza con riso integrale e zucca
Fagottini di cavolo verza con riso integrale e zucca
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta del recupero, ma anche un piatto unico diverso dal solito dove i protagonisti sono il cavolo verza e la zucca!
preparazione
step 1
Per prima cosa puliamo con cura la zucca e tagliamo la polpa a piccoli pezzi, teniamo quindi da parte; sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente.
step 2
Mettiamo quindi le verdure in una pentola dal fondo spesso, aggiungiamo 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Copriamo quindi la pentola e lasciamo su fuoco medio per almeno 20 minuti o finché la zucca non diventerà cremosa, mescolando di tanto in tanto.
step 3
Aggiungiamo quindi il dado granulare, versiamo quindi il riso precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e mescoliamo con cura. Aggiungiamo quindi l'acqua calda fino a coprire completamente il riso, mescoliamo velocemente e rimettiamo il coperchio.
step 4
Non appena l'acqua inizierà a bollire, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo il tutto coperto, senza mai mescolare, per almeno 40 minuti. In questo modo il riso integrale cuocerà al vapore.
step 5
Trascorsi i 40 minuti, alziamo il coperchio e controlliamo il risultato: il riso sarà quasi cotto ed il liquido di cottura quasi del tutto riassorbito.
step 6
Giriamo il riso e valutiamone la cottura: se il riso è quasi cotto e c'è ancora liquido a sufficienza, completiamo la cottura senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, altrimenti aggiungiamo di nuovo acqua. Una volta pronto, teniamo da parte il riso e lasciamolo raffreddare.
step 7
Quando il riso sarà freddo, aggiungiamo il pepe, il lievito alimentare a scaglie, il prezzemolo e le mandorle tritate. Mescoliamo quindi con cura ed eventualmente aggiustiamo di sale (anche se non dovrebbe essere necessario).
step 8
Selezioniamo 6 foglie abbastanza grandi ed integre di cavolo verza e laviamole con cura. Nel frattempo mettiamo a bollire una pentola di acqua e, una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungiamo un pizzico di sale e l'aceto.
step 9
Sbollentiamo quindi le foglie una per volta per qualche minuto e trasferiamole in una bacinella contente acqua fredda e ghiaccio (opzionale) in modo che conservino perfettamente il loro colore.
step 10
Eliminiamo la parte inferiore delle foglie e l'eventuale nervatura centrale, se molto sporgente e coriacea. Poniamo quindi al centro una generosa cucchiaiata del nostro ripieno ed avvolgiamo la foglia in modo da formare un involtino.
step 11
Adagiamo quindi gli involtini in una pirofila leggermente oliata, condiamoli con un filo di olio d'oliva e cuociamoli in forno ventilato a 200°C per circa 20 - 25 minuti. Per rendere la superficie più dorata, possiamo azionare il grill per qualche minuto.
