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Farinata di ceci con cipolle

ingredienti

persone

3

Farina di ceci

150 grammi

Acqua

500 grammi

Cipolle

2 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Piatti Unici da Italia - Liguria

Farinata di ceci con cipolle

Farinata di ceci con cipolle

vegano ricco in fibre ricco in potassio

pronta in

6 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Farinata di ceci con cipolle

Questo piatto è un simbolo della tradizione culinaria ligure, le sue origini sono molto antiche, si parla dei tempi delle Repubbliche Marinare

Farinata di ceci con cipolle step 1

step 1

La prima cosa da fare è sciogliere la farina di ceci, versandola un pò alla volta in un contenitore con lacqua al suo interno

Farinata di ceci con cipolle step 2

step 2

sarebbe opportuno in questa fase utilizzare una piccola frusta da cucina, per evitare che rimangano grumi di farina terminata questa operazione dovremmo aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo che lasciamo riposar

Farinata di ceci con cipolle step 3

step 3

Tagliamo le cipolle a fette piuttosto sottili dopodichè le facciamo stufare, a fuoco moderato in una padella con un pò dolio per una quindicina di minuti.

Farinata di ceci con cipolle step 4

step 4

Finito di far stufare le cipolle le mettiamo da parte perchè le uniremo alla farinata solo poco prima della cottura.

Farinata di ceci con cipolle step 5

step 5

Per la cottura della farinata ci vorrebbe come da tradizione un testo di rame, non è di facilissima reperibilità, comunque noi possiamo benissimo utilizzare una normale teglia da forno antiaderente.

Farinata di ceci con cipolle step 6

step 6

Per queste dosi io ne ho utliizzata una di circa 33 cm. di diametro la farinata infatti non deve essere troppo spessa, al massimo deve essere alta mezzo centimetro, questo per ottenere una resa ottimale, sia in termini

Farinata di ceci con cipolle step 7

step 7

Una volta terminato il periodo di riposo, eliminiamo la schiuma che è possibile si sia formata sulla superficie del contenitore, aggiungiamo le cipolle stufate e lasciamo insaporire ancora per una decina di minuti

Farinata di ceci con cipolle step 8

step 8

nel frattempo accendiamo il forno e lo impostiamo a circa 240/250 gradi

Farinata di ceci con cipolle step 9

step 9

più è alta la temperatuta meglio è, la cottura della farinata infatti risulta ottimale in forni che raggiungono temperature elevate, non a caso la perfezione si raggiunge con il forno a legna.

Farinata di ceci con cipolle step 10

step 10

Ungiamo la teglia con abbondante olio e la mettiamo a scaldare per alcuni minuti nel forno, dopodiché con attenzione la estraiamo da questo ci versiamo la farinata liquida e subito dopo la mettiamo a cuocere

Farinata di ceci con cipolle step 11

step 11

io ho eseguito questa operazione direttamente nel forno per fare prima, se lo fate attenti a non bruciarvi.

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