Torta salata alla parmigiana
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Filetto di orata speziato su vellutata di ceci
ingredienti
persone
2
Orata
1 unità
Ceci precotti
230 grammi
Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini
Curry in polvere
1 cucchiaio
Sesamo
q.b.
Sale iodato
1 pizzico
Pepe
q.b.
Origano
1 cucchiaino
Succo di limone
1 cucchiaio
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Filetto di orata speziato su vellutata di ceci
Filetto di orata speziato su vellutata di ceci
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per preparare questa ricetta ho preso ispirazione da una ricetta simile del mio caro amico chef Francesco Fois. Leggera e ricca di gusto!
preparazione
step 1
Sciacquate l’orata, fatela già desquamare e pulire dal pescivendolo. La mia era fresca ma congelata.
step 2
Scolate i ceci (in scatola) e sciacquateli benissimo. Metteteli in un pentolino con acqua fino a coprirli e mezzo cucchiaino di sale grosso per 30 minuti
step 3
Nella ricetta ho scritto, tra gli ingredienti, curry. Io l’ho ottenuto mescolando polveri di: galangal, cinque spezie cinesi, peperoncino, circola, paprika dolce, sale, pepe, aglio, zenzero
step 4
Prendere una teglia, mettere un foglio di carta forno, il pesce, su cui andrà massaggiato il rub formatosi
step 5
Chiudere il pesce a pacchetto, dopo aver aggiunto anche un filo d’olio extravergine di oliva, il succo di limone e origano
step 6
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti (a me ne sono serviti 40 perché il pesce era congelato)
step 7
Frullare i ceci fino ad ottenere una crema; se troppo liquida, sarà sufficiente farla bollire per qualche minuto per farla ridurre
step 8
Ecco come si presenta il pesce a cottura ultimata. Ricavare i filetti togliendo testa e coda e togliendo la lisca centrale, e servirlo su uno strato di crema di ceci, aggiungendo un ultimo filo di olio e del sesamo
