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Focaccia genovese con semola di grano duro

ingredienti

persone

6

Miele

1 cucchiaino

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Sale iodato

10 grammi

Acqua

310 mL

Lievito di birra fresco

10 grammi

Farina di manitoba

200 grammi

Semola

280 grammi

prodotti da forno da Italia

Focaccia genovese con semola di grano duro

Focaccia genovese con semola di grano duro

vegetariano con glutine

pronta in

5 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Focaccia genovese con semola di grano duro

Focaccia soffice all’interno, ma croccante sui bordi e sugli angoli! Squisita e profumatissima!

Focaccia genovese con semola di grano duro step 1

step 1

Per prima cosa vi consiglio di sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo il cucchiaino di miele.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 2

step 2

Dopodiché, unite le due farina su una spianatoia o nella planetaria, il procedimento è identico.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 3

step 3

Dopo aver unito le due farine, aggiungete i due cucchiai d’olio e poi l’acqua in cui avete precedentemente sciolto il lievito.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 4

step 4

Impastate fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita e poi aggiungete il sale.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 5

step 5

Continuate ad impastare fino a quando il tutto sarà ben liscio ed incordato (con la planetaria 8-10 minuti).

Focaccia genovese con semola di grano duro step 6

step 6

A questo punto formate una palla con l’impasto, riponetelo in una ciotola, ricopritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 3 ore in un luogo privo di correnti d’aria. Io avvolgo la ciotola con una coperta.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 7

step 7

Al termine delle tre ore il vostro impasto sarà più che raddoppiato. Ungete la teglia con due cucchiai d’olio d’oliva, poi versatevi sopra l’impasto.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 8

step 8

Vi consiglio di non usare carta da forno in modo che la vostra focaccia sia dorata e croccante anche sotto.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 9

step 9

Ungetevi i polpastrelli e iniziate a stendere l’impasto. Quando lo avrete steso, ricopritelo con il canovaccio e fatelo lievitare ancora 45-60 minuti.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 10

step 10

Nel frattempo unite tre dita d’acqua con due cucchiai d’olio e tre pizzichi di sale e girate velocemente con un cucchiaino fino ad ottenere un’emulsione.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 11

step 11

Al termine della seconda lievitazione, fate i caratteristici buchi con i polpastrelli su tutta la superficie, poi rovesciatevi sopra l’emulsione.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 12

step 12

Non preoccupatevi se sembra tanto bagnata, è esattamente così che deve essere prima della cottura.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 13

step 13

Cuocete in forno statico, precedentemente riscaldato a 220° per circa 10-15 minuti.

Focaccia genovese con semola di grano duro step 14

step 14

I temi di cottura variano a seconda del forno, la focaccia è pronta quando ben dorata. Vi consiglio di mettere il tegame non nel ripiano centrale del forno, ma in quello subito più in alto.

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