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Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo

ingredienti

persone

2

Uovo, albume

5 unità

Pangrattato

2 cucchiai

Sale iodato

2 pizzichi

Pepe nero

q.b.

Noce moscata

q.b.

Ricotta

30 grammi

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Broccoli

300 grammi

Olio di oliva

q.b.

Grana Padano

50 grammi

Pecorino

50 grammi

Mandorle

1 cucchiaio

Secondi Piatti da Italia

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo

Cosa farne degli albumi, quando la ricetta richiede solo l'utilizzo dei tuorli? Una bella frittata, ad esempio!

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 1

step 1

Prepara il pesto: lava le foglie di broccolo con i gambi e scottali per 10 minuti in acqua bollente salata.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 2

step 2

Scola e tampona con carta assorbente. Taglia grossolanamente e metti nel boccale del mixer con le mandorle, il pecorino, il grana, un pizzico di sale e due cucchiai di olio.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 3

step 3

Aziona le lame e trita a intermittenza aggiungendo gradualmente olio tanto quanto ne serve per ottenere un pesto cremoso.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 4

step 4

Prepara la frittata: monta a neve gli albumi, aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata, lolio, la ricotta grattugiata e mescola con cura.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 5

step 5

Aggiungi infine il pangrattato e mescola dal basso verso lalto con un cucchiaio di legno per non smontare gli albumi.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 6

step 6

Scalda un goccio di olio in una padella di 22 cm antiaderente, versa il composto, copri con il coperchio e fai cuocere 5 minuti circa.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 7

step 7

Ribalta la frittata e continua la cottura per altri 5 minuti. Trasferisci la frittata su un tagliere e, con l'aiuto di un coppapasta, ricava dei cerchi di 8cm.

Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo step 8

step 8

Disponi 2 o 3 dischi di frittata per ogni piatto, formando una torretta alternando con un cucchiaino di pesto. Accompagna con una insalata di finocchi.

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