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Genovese di polpo

ingredienti

persone

4

Polpo o Polipo

1 unità

Paccheri

400 grammi

Cipolle

1000 grammi

Carote

1 metà

Sedano

1 gambo

Basilico

4 foglie

Vino bianco

q.b.

Salsa di pomodoro, senza sale

1 tazza

Parmigiano grattugiato

1 tazza

Primi Piatti da Italia - Campania

Genovese di polpo

Genovese di polpo

con glutine con pesce con lattosio ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Genovese di polpo

Un piatto della tradizione che incontra il mare.

Genovese di polpo step 1

step 1

Lessate il polpo in una casseruola con abbondante acqua nella quale metterete anche 1/2 cipolla, il sedano e la carota.

Genovese di polpo step 2

step 2

Fate cuocere per 20 minuti non di più, il polpo continuerà a cuocere anche dopo. Conservate la sua acqua di cottura.

Genovese di polpo step 3

step 3

A parte tagliate la carota e il sedano in pezzettini molto piccoli. Tagliate le cipolle in fette sottili.

Genovese di polpo step 4

step 4

Fate soffriggere la cipolla ed il sedano in abbondante olio di oliva, aggiungete le cipolle, fate cuocere qualche minuto. Sfumate con il vino bianco.

Genovese di polpo step 5

step 5

Tagliate il polpo in pezzi molto piccoli e versateli nella casseruola con le cipolle. Aggiungete qualche mestolo di brodo di polpo e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Genovese di polpo step 6

step 6

Versate del brodo fino a quando le cipolle non si ridurranno in crema. Lessate la pasta (paccheri o ziti), servitela calda con una grattugiata di pecorino o parmigiano e pepe nero.

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