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I miei canestrelli allo zafferano

ingredienti

persone

1

Zafferano in pistilli

10 unità

Sale iodato

q.b.

Brodo vegetale

40 grammi

Farina di frumento tipo 00

20 grammi

Burro

20 grammi

Capesante

4 unità

Secondi Piatti da Italia

I miei canestrelli allo zafferano

I miei canestrelli allo zafferano

con glutine con pesce con lattosio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

I miei canestrelli allo zafferano

I canestrelli sono esattamente uguali alle capesante, si differenziano per dimensione (ridotta e più piatta). Il sapore tuttavia rimarrà molto buono e delicato. Sono meno conosciuti ma altrettanto buoni!

I miei canestrelli allo zafferano step 1

step 1

Per prima cosa pulite i canestrelli. Ricavate soltanto la parte bianca del mollusco, eliminando anche il loro corallo (la parte rosso/arancione).

I miei canestrelli allo zafferano step 2

step 2

Preparate ora la crema allo zafferano. Immergete per prima cosa gli stimmi di zafferano nel brodo vegetale caldo e lasciate in infusione fino a farlo colorare. In un pentolino fate sciogliere del burro a fuoco dolce.

I miei canestrelli allo zafferano step 3

step 3

Una volta sciolto, unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere quello che i francesi chiamano un roux, di consistenza cremosa. Aggiungete ora poco alla volta il brodo vegetale

I miei canestrelli allo zafferano step 4

step 4

Aggiustate di sale. Otterrete una bellissima crema omogenea di un giallo intenso. Mettete ora in padella del burro a sciogliere e mettete a cuocere i canestrelli. Basterà circa un minuto e mezzo per lato.

I miei canestrelli allo zafferano step 5

step 5

Potete ora servire la crema tiepida di zafferano, i canestrelli, decorando con qualche rametto di timo e altri stimmi di zafferano.

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