Pasticcio delizioso con tortiglioni
Secondi Piatti da Italia
I miei canestrelli allo zafferano
I miei canestrelli allo zafferano
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I canestrelli sono esattamente uguali alle capesante, si differenziano per dimensione (ridotta e più piatta). Il sapore tuttavia rimarrà molto buono e delicato. Sono meno conosciuti ma altrettanto buoni!
preparazione
step 1
Per prima cosa pulite i canestrelli. Ricavate soltanto la parte bianca del mollusco, eliminando anche il loro corallo (la parte rosso/arancione).
step 2
Preparate ora la crema allo zafferano. Immergete per prima cosa gli stimmi di zafferano nel brodo vegetale caldo e lasciate in infusione fino a farlo colorare. In un pentolino fate sciogliere del burro a fuoco dolce.
step 3
Una volta sciolto, unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere quello che i francesi chiamano un roux, di consistenza cremosa. Aggiungete ora poco alla volta il brodo vegetale
step 4
Aggiustate di sale. Otterrete una bellissima crema omogenea di un giallo intenso. Mettete ora in padella del burro a sciogliere e mettete a cuocere i canestrelli. Basterà circa un minuto e mezzo per lato.
step 5
Potete ora servire la crema tiepida di zafferano, i canestrelli, decorando con qualche rametto di timo e altri stimmi di zafferano.