Panini con impasto ad alta idratazione
Prodotti da forno da Italia
Impasto ad alta idratazione
Impasto ad alta idratazione
pronta in
8 ore 20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E' un impasto che rimane un po' appiccicoso e un po' difficile da lavorare, ma con un po' di pazienza vi darà tanta soddisfazione.
preparazione
step 1
Prendete una planetaria munita di gancio e nel cestello mettere la farina e il lievito essiccato. Azionare la planetaria.
step 2
Versare lacqua a filo, mentre la planetaria è in funzione. Continuare ad impastare.
step 3
Quando limpasto inizia ad amalgamarsi, mettere il sale. In ogni impasto per panificazione il sale va messo sempre verso la fine. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti.
step 4
Posizionare limpasto in una ciotola grande e coprire con pellicola.
step 5
Mettere nel forno spento con luce accesa e farlo lievitare per 5 ore.
step 6
Prendere una spianatoia, infarinarla bene e mettere al centro limpasto.
step 7
Con le mani o meglio con 2 raschietti allungare limpasto. Mantenete sempre ben infarinata la spianatoia, perché limpasto è appiccicoso.
step 8
e iniziare le pieghe. Prendere la parte inferiore dellimpasto e ripiegarlo allinterno, verso il centro. Fare la stessa cosa con la parte superiore dellimpasto, ripiegare verso il centro.
step 9
Ora prendere limpasto e girarlo, in posizione verticale.
step 10
Procedere nuovamente con le pieghe. Parte inferiore dellimpasto verso il centro e parte superiore verso il centro.
step 11
Ora riporre limpasto in una ciotola coperta con pellicola e metterla in forno spento con luce accesa per 2 ore.
step 12
Dopo due ore riprendere limpasto, allungarlo un po sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe, come prima, ma una sola volta.
step 13
A questo punto si può procedere con lo staglio tagliare limpasto e formare i panetti o stendere in teglia dipende dallutilizzo.
step 14
Una volta formati i panetti o dopo aver steso in teglia, sempre coperti con pellicola, far lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
step 15
Io con questo impasto, ho fatto una focaccia e dei panini.