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Impasto ad alta idratazione

ingredienti

persone

10

Sale iodato

40 grammi

Lievito madre

70 grammi

Acqua

800 grammi

Farina di frumento tipo 00

1000 grammi

prodotti da forno da Italia

Impasto ad alta idratazione

Impasto ad alta idratazione

vegano con glutine ricco in fosforo

pronta in

8 ore 20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Impasto ad alta idratazione

E' un impasto che rimane un po' appiccicoso e un po' difficile da lavorare, ma con un po' di pazienza vi darà tanta soddisfazione.

Impasto ad alta idratazione step 1

step 1

Prendete una planetaria munita di gancio e nel cestello mettere la farina e il lievito essiccato. Azionare la planetaria.

Impasto ad alta idratazione step 2

step 2

Versare lacqua a filo, mentre la planetaria è in funzione. Continuare ad impastare.

Impasto ad alta idratazione step 3

step 3

Quando limpasto inizia ad amalgamarsi, mettere il sale. In ogni impasto per panificazione il sale va messo sempre verso la fine. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti.

Impasto ad alta idratazione step 4

step 4

Posizionare limpasto in una ciotola grande e coprire con pellicola.

Impasto ad alta idratazione step 5

step 5

Mettere nel forno spento con luce accesa e farlo lievitare per 5 ore.

Impasto ad alta idratazione step 6

step 6

Prendere una spianatoia, infarinarla bene e mettere al centro limpasto.

Impasto ad alta idratazione step 7

step 7

Con le mani o meglio con 2 raschietti allungare limpasto. Mantenete sempre ben infarinata la spianatoia, perché limpasto è appiccicoso.

Impasto ad alta idratazione step 8

step 8

e iniziare le pieghe. Prendere la parte inferiore dellimpasto e ripiegarlo allinterno, verso il centro. Fare la stessa cosa con la parte superiore dellimpasto, ripiegare verso il centro.

Impasto ad alta idratazione step 9

step 9

Ora prendere limpasto e girarlo, in posizione verticale.

Impasto ad alta idratazione step 10

step 10

Procedere nuovamente con le pieghe. Parte inferiore dellimpasto verso il centro e parte superiore verso il centro.

Impasto ad alta idratazione step 11

step 11

Ora riporre limpasto in una ciotola coperta con pellicola e metterla in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Impasto ad alta idratazione step 12

step 12

Dopo due ore riprendere limpasto, allungarlo un po sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe, come prima, ma una sola volta.

Impasto ad alta idratazione step 13

step 13

A questo punto si può procedere con lo staglio tagliare limpasto e formare i panetti o stendere in teglia dipende dallutilizzo.

Impasto ad alta idratazione step 14

step 14

Una volta formati i panetti o dopo aver steso in teglia, sempre coperti con pellicola, far lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Impasto ad alta idratazione step 15

step 15

Io con questo impasto, ho fatto una focaccia e dei panini.

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