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Insalata di mare

ingredienti

persone

1

Zucchero bianco

q.b.

Erbe di provenza

2 grammi

Pomodori datterini

3 unità

Prezzemolo

5 grammi

Peperoncino

2 grammi

Vino bianco

10 grammi

Vongole

30 grammi

Cozze

30 grammi

Code di gambero grande

30 grammi

Canestrini

30 grammi

Olio extravergine di oliva

15 grammi

Pepe

q.b.

Sale iodato

q.b.

Ghiaccio

20 grammi

Lattuga o insalata

50 grammi

Antipasti da Italia

Insalata di mare

Insalata di mare

con glutine con pesce con crostacei ricco in potassio con grassi buoni

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata di mare

Sfiziosa insalata di pesce, semplice e ricca di sapore

Insalata di mare step 1

step 1

Per l'insalata liquida: lavate e pulite l'insalata. Preparate dell'acqua bollente e una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Quando l'acqua bolle, immergete l'insalata per un minuto circa

Insalata di mare step 2

step 2

Quando avrà un bel colore verde brillante scolatela e immergetela nell'acqua fredda con ghiaccio. A questo punto vi basterà frullarla con l'acqua di raffreddamento e dell'olio per emulsionare.

Insalata di mare step 3

step 3

Passate tutto al colino. Aggiustate di sale e pepe.

Insalata di mare step 4

step 4

Per i pomodorini confit: Dividete a metà i datterini, metteteli su una teglia con carta da forno e cospargeteli di zucchero, sale, pepe, erbe di Provenza essiccate e un filo d'olio evo.

Insalata di mare step 5

step 5

Lasciate in forno preriscaldato per un'ora e mezza a 120 gradi circa.

Insalata di mare step 6

step 6

Per cozze e vongole: dopo averle pulite con cura mettete in padella dell'olio, un trito d'aglio e peperoncino.

Insalata di mare step 7

step 7

Mettete in padella cozze e vongole a cuocere, aggiungete una spolverata di prezzemolo, un goccio di vino bianco, coprite con un coperchio e portate avanti la cottura fino a quando non si saranno aperte tutte. Salate.

Insalata di mare step 8

step 8

Per canestrelli e gamberi: pulite i canestrelli lasciando solo il corpo centrale, senza il loro corallo. Pulite anche i gamberi. Metteteli ora a scottare in padella con una noce di burro.

Insalata di mare step 9

step 9

potete ora servire mettendo uno specchio d'insalata liquida su cui adagerete il vostro piccolo misto di mare ed i pomodorini confit. Aggiungete un'altra spolverata di pepe.

Insalata di mare step 10

step 10

Decorate con qualche fogliolina di menta a rinfrescare e qualche petalo a colorare.

Insalata di mare step 11

step 11

N.B. La cosa più importante è la pulizia del pesce, non lasciate assolutamente granelli in cozze e vongole o, molto peggio, l'intestino nei gamberi.

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