Bigoli allo scoglio
Antipasti da Italia
Insalata di mare
Insalata di mare
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sfiziosa insalata di pesce, semplice e ricca di sapore
preparazione
step 1
Per l'insalata liquida: lavate e pulite l'insalata. Preparate dell'acqua bollente e una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Quando l'acqua bolle, immergete l'insalata per un minuto circa
step 2
Quando avrà un bel colore verde brillante scolatela e immergetela nell'acqua fredda con ghiaccio. A questo punto vi basterà frullarla con l'acqua di raffreddamento e dell'olio per emulsionare.
step 3
Passate tutto al colino. Aggiustate di sale e pepe.
step 4
Per i pomodorini confit: Dividete a metà i datterini, metteteli su una teglia con carta da forno e cospargeteli di zucchero, sale, pepe, erbe di Provenza essiccate e un filo d'olio evo.
step 5
Lasciate in forno preriscaldato per un'ora e mezza a 120 gradi circa.
step 6
Per cozze e vongole: dopo averle pulite con cura mettete in padella dell'olio, un trito d'aglio e peperoncino.
step 7
Mettete in padella cozze e vongole a cuocere, aggiungete una spolverata di prezzemolo, un goccio di vino bianco, coprite con un coperchio e portate avanti la cottura fino a quando non si saranno aperte tutte. Salate.
step 8
Per canestrelli e gamberi: pulite i canestrelli lasciando solo il corpo centrale, senza il loro corallo. Pulite anche i gamberi. Metteteli ora a scottare in padella con una noce di burro.
step 9
potete ora servire mettendo uno specchio d'insalata liquida su cui adagerete il vostro piccolo misto di mare ed i pomodorini confit. Aggiungete un'altra spolverata di pepe.
step 10
Decorate con qualche fogliolina di menta a rinfrescare e qualche petalo a colorare.
step 11
N.B. La cosa più importante è la pulizia del pesce, non lasciate assolutamente granelli in cozze e vongole o, molto peggio, l'intestino nei gamberi.