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Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta

ingredienti

persone

4

Farro

150 grammi

Amaranto

150 grammi

Pisellini

100 grammi

Zucchine

2 unità

Maionese di tofu

2 cucchiai

Menta fresca

10 foglie

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino

Sale iodato

q.b.

Primi Piatti da Italia - Lazio

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta

vegano con glutine fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio ricco in fosforo

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta

Una insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta. Un piatto leggero e nutriente, salutare e dal sapore delicato. Ottima per i grandi e per i #bambini

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 1

step 1

Lavare con acqua corrente il farro e l'amaranto. Mondare, lavare e tagliare a dadini piccoli le zucchine. Risciacquare i pisellini con acqua corrente.

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 2

step 2

Versare il tutto in una pentola e ricoprire con abbondante acqua; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio e coperto per 20 minuti.

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 3

step 3

A cottura terminata, scolare la nostra insalata e versare in una insalatiera. Aggiustare di sale e aggiungere la maionese vegetale ; amalgamare bene con un cucchiaio.

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 4

step 4

Preparare un trito fine di foglie di menta fresca e unire all'insalata. Mescolare ancora aggiungendo un cucchiaino di olio di oliva extravergine.

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 5

step 5

E la nostra insalata è pronta! Ottima sia calda che fredda.

Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta step 6

step 6

L'idea in più: lasciata freddare e servita in monoporzioni, è un'ottima ricetta per un antipasto o aperitivo estivo (e non), o per un buffet all'aperto.

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