Cous cous alle verdure con polpettine di pesce
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Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta
ingredienti
persone
4
Farro
150 grammi
Amaranto
150 grammi
Pisellini
100 grammi
Zucchine
2 unità
Maionese di tofu
2 cucchiai
Menta fresca
10 foglie
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino
Sale iodato
q.b.
Primi Piatti da Italia - Lazio
Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta
Insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una insalata fredda di farro e amaranto con verdure dolci e menta. Un piatto leggero e nutriente, salutare e dal sapore delicato. Ottima per i grandi e per i #bambini
preparazione
step 1
Lavare con acqua corrente il farro e l'amaranto. Mondare, lavare e tagliare a dadini piccoli le zucchine. Risciacquare i pisellini con acqua corrente.
step 2
Versare il tutto in una pentola e ricoprire con abbondante acqua; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio e coperto per 20 minuti.
step 3
A cottura terminata, scolare la nostra insalata e versare in una insalatiera. Aggiustare di sale e aggiungere la maionese vegetale ; amalgamare bene con un cucchiaio.
step 4
Preparare un trito fine di foglie di menta fresca e unire all'insalata. Mescolare ancora aggiungendo un cucchiaino di olio di oliva extravergine.
step 5
E la nostra insalata è pronta! Ottima sia calda che fredda.
step 6
L'idea in più: lasciata freddare e servita in monoporzioni, è un'ottima ricetta per un antipasto o aperitivo estivo (e non), o per un buffet all'aperto.
