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Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso

ingredienti

persone

6

Pomodori di Pachino

4 unità

Pomodori ciliegini

200 grammi

Peperoni rossi

2 unità

Cetrioli

2 unità

Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti

1 unità

Aceto

1 cucchiaio

Menta fresca

10 grammi

Melanzane

1 unità

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

Basilico

10 grammi

Sale iodato

q.b.

Peperoncini piccanti

5 grammi

Pane di farina tipo 0

50 grammi

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Antipasti da Italia

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso

Un mix di sapori mediterranei del sud Italia e spagnoli creano un piatto fresco, estivo e colorato.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 1

step 1

Grigliare pepeone e melanzana tagliata a fette lunghe e successivamente sbucciare il peperone e tagliarlo a pezzi.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 2

step 2

Sbollentare i pomodori pachino per 2 minuti e sbucciarli.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 3

step 3

Frullare i peperoni con i pomodori, i cetrioli sbucciati, la cipolla, la menta, il peperoncino, olio q.b. sale, aceto e pane raffermo. Il gazpacho è pronto.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 4

step 4

Tagliare i pomodorini a pezzettini e condirli con olio, sale, basilico abbondante.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 5

step 5

Formare degli involtini con le melanzane ponendo al centro i pomodorini e la mozzarella. In realtà sarebbe più gustosa utilizzando al posto del fior di latte la stracciatella o la buratta pugliese.

Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso step 6

step 6

Infornare per 5 minuti a 200 gradi, per far sciogliere la mozzarella. Impiattare mettendo il gazpacho e la stracciatella freddi sul fondo del piatto e sopra l'involtino caldo di melanzana.

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