Caponata estiva
di
17 ricette
Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso
ingredienti
persone
6
Pomodori di Pachino
4 unità
Pomodori ciliegini
200 grammi
Peperoni rossi
2 unità
Cetrioli
2 unità
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 unità
Aceto
1 cucchiaio
Menta fresca
10 grammi
Melanzane
1 unità
Mozzarella, Fior di latte
400 grammi
Basilico
10 grammi
Sale iodato
q.b.
Peperoncini piccanti
5 grammi
Pane di farina tipo 0
50 grammi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Antipasti da Italia
Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso
Involtino di melanzana con stracciatela su gazpacho andaluso
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un mix di sapori mediterranei del sud Italia e spagnoli creano un piatto fresco, estivo e colorato.
preparazione
step 1
Grigliare pepeone e melanzana tagliata a fette lunghe e successivamente sbucciare il peperone e tagliarlo a pezzi.
step 2
Sbollentare i pomodori pachino per 2 minuti e sbucciarli.
step 3
Frullare i peperoni con i pomodori, i cetrioli sbucciati, la cipolla, la menta, il peperoncino, olio q.b. sale, aceto e pane raffermo. Il gazpacho è pronto.
step 4
Tagliare i pomodorini a pezzettini e condirli con olio, sale, basilico abbondante.
step 5
Formare degli involtini con le melanzane ponendo al centro i pomodorini e la mozzarella. In realtà sarebbe più gustosa utilizzando al posto del fior di latte la stracciatella o la buratta pugliese.
step 6
Infornare per 5 minuti a 200 gradi, per far sciogliere la mozzarella. Impiattare mettendo il gazpacho e la stracciatella freddi sul fondo del piatto e sopra l'involtino caldo di melanzana.
