Scaccia con fave verdi e ricotta
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Lampascioni sott'olio
ingredienti
persone
4
Lampascioni o lampagioni
900 grammi
Acqua
1 grammo
Aceto bianco
1 grammo
Sale grosso
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Menta fresca
7 foglie
Conserve da Italia - Puglia
Lampascioni sott'olio
Lampascioni sott'olio
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una conserva speciale della cucina meridionale sono i Lampascioni sott'olio!
preparazione
step 1
Pulire bene i lampascioni e lavarli ripetutamente. Per eliminare il gusto amaro si consiglia di lasciarli per una notte intera in acqua fresca e risciacquarli il giorno dopo.
step 2
Trascorso il tempo necessario, portare a bollore 1 litro di acqua, 1 litro di aceto bianco ed aggiungere una presa di sale grosso.
step 3
Mettere in pentola i lampascioni ed abbassare la fiamma lasciandoli cuocere fino a che, saggiandoli con la forchetta, risulteranno teneri (circa 30 minuti), ma comunque ancora sodi.
step 4
Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura, quindi scolari e condirli con olio, aceto e pepe.
step 5
Se si desidera conservali sott’olio, è necessario lasciarli asciugare tenendoli prima in un colapasta e successivamente all’aria, distesi su un canovaccio pulito.
step 6
A questo punto, sono pronti per essere invasati nei barattoli di vetro sterilizzati, ben coperti di olio extravergine d’oliva, conditi con qualche spicchio di aglio, poche foglie di prezzemolo oppure di mentuccia, e pepe nero in grani.
step 7
Prima di riporre in dispensa al buio, i barattoli vanno tenuti sotto controllo per almeno un paio di giorni: il livello dell’olio tende a scendere e deve essere rabboccato.
