8

condividi su

Macarons al cacao

ingredienti

persone

10

Panna fresca

250 grammi

Cioccolato fondente, con latte

250 grammi

Acqua

35 grammi

Zucchero bianco

150 grammi

Uovo, albume

110 grammi

Zucchero a velo

150 grammi

Cacao amaro

25 grammi

Farina di mandorle

130 grammi

Dolci da Francia

Macarons al cacao

Macarons al cacao

vegetariano con uova con lattosio

pronta in

13 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Macarons al cacao

Dolcetti squisiti, raffinati e deliziosi

Macarons al cacao step 1

step 1

Mettete in un mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle e tritate fino a farli diventare sottilissimi. Aggiungete il cacao e fare tritare ancora.

Macarons al cacao step 2

step 2

Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete una parte degli albumi (55gr). Mescolate fino a che non sarà uniforme.

Macarons al cacao step 3

step 3

In una ciotola per planetaria mettete la seconda parte di albumi a cui aggiungerete un cucchiaio dello zucchero semolato.

Macarons al cacao step 4

step 4

Fate partire la planetaria con la frusta a velocità media. Intanto in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero semolato rimasto.

Macarons al cacao step 5

step 5

Mettete sulla fiamma e, aiutandovi con un termometro, fare arrivare lo sciroppo a 121°C. Una volta raggiunta la temperatura, abbassare la velocità della planetaria senza spegnerla e aggiungete lo sciroppo a filo.

Macarons al cacao step 6

step 6

Portare la velocità al massimo e fate montare gli albumi finchè non sentirete che la ciotola sarà diventata fresca.

Macarons al cacao step 7

step 7

Aggiungete un cucchiaio di meringa al composto di farina di mandorle e cacao e mescolate fino ad amalgamare.

Macarons al cacao step 8

step 8

Continuate aggiungendo la restante parte di meringa e mescolate fino ad avere un impasto uniforme e semimontato (tirando su il cucchiaio, l'impasto dovrà scendere a nastro)

Macarons al cacao step 9

step 9

Prendere un sac à poche con bocchetta tonda e su una placca foderata di carta da forno(o tappetino di silicone) formate dei bottoncini. Lasciar riposare per almeno mezz'ora o finché risulteranno poco appiccicosi

Macarons al cacao step 10

step 10

Mentre attendete, accendete il forno a 125°C e mettete un pentolino con la panna sul fuoco. Portate a leggero bollore e versatela sul cioccolato fondente tagliato a pezzettini.

Macarons al cacao step 11

step 11

Mescolate finché non diventa uniforme e poi trasferite in una ciotola a raffreddare in frigorifero.

Macarons al cacao step 12

step 12

Mettete i macarons a cuocere in forno per 15/20 minuti. Saranno cotti quando si staccano dalla carta senza rompersi.

Macarons al cacao step 13

step 13

Lasciate raffreddare i biscottini e la ganache per 12 ore.

Macarons al cacao step 14

step 14

Tirate fuori la ganache dal frigo e con delle fruste elettriche montate pochi minuti. Mettetela in un sac à poche e farcite i biscottini stando attenti ad accoppiarli in modo che siano di grandezza uguale.

Macarons al cacao step 15

step 15

Lasciate riposare in frigo per qualche ora, meglio per una giornata.

Loading pic