Macarons al cioccolato
Dolci da Francia
Macarons al cacao
Macarons al cacao
pronta in
13 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Dolcetti squisiti, raffinati e deliziosi
preparazione
step 1
Mettete in un mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle e tritate fino a farli diventare sottilissimi. Aggiungete il cacao e fare tritare ancora.
step 2
Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete una parte degli albumi (55gr). Mescolate fino a che non sarà uniforme.
step 3
In una ciotola per planetaria mettete la seconda parte di albumi a cui aggiungerete un cucchiaio dello zucchero semolato.
step 4
Fate partire la planetaria con la frusta a velocità media. Intanto in un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero semolato rimasto.
step 5
Mettete sulla fiamma e, aiutandovi con un termometro, fare arrivare lo sciroppo a 121°C. Una volta raggiunta la temperatura, abbassare la velocità della planetaria senza spegnerla e aggiungete lo sciroppo a filo.
step 6
Portare la velocità al massimo e fate montare gli albumi finchè non sentirete che la ciotola sarà diventata fresca.
step 7
Aggiungete un cucchiaio di meringa al composto di farina di mandorle e cacao e mescolate fino ad amalgamare.
step 8
Continuate aggiungendo la restante parte di meringa e mescolate fino ad avere un impasto uniforme e semimontato (tirando su il cucchiaio, l'impasto dovrà scendere a nastro)
step 9
Prendere un sac à poche con bocchetta tonda e su una placca foderata di carta da forno(o tappetino di silicone) formate dei bottoncini. Lasciar riposare per almeno mezz'ora o finché risulteranno poco appiccicosi
step 10
Mentre attendete, accendete il forno a 125°C e mettete un pentolino con la panna sul fuoco. Portate a leggero bollore e versatela sul cioccolato fondente tagliato a pezzettini.
step 11
Mescolate finché non diventa uniforme e poi trasferite in una ciotola a raffreddare in frigorifero.
step 12
Mettete i macarons a cuocere in forno per 15/20 minuti. Saranno cotti quando si staccano dalla carta senza rompersi.
step 13
Lasciate raffreddare i biscottini e la ganache per 12 ore.
step 14
Tirate fuori la ganache dal frigo e con delle fruste elettriche montate pochi minuti. Mettetela in un sac à poche e farcite i biscottini stando attenti ad accoppiarli in modo che siano di grandezza uguale.
step 15
Lasciate riposare in frigo per qualche ora, meglio per una giornata.