11

condividi su

Macarons al lampone

ingredienti

persone

8

Farina di mandorle

200 grammi

Zucchero a velo

200 grammi

Acqua

50 mL

Zucchero bianco

200 grammi

Uovo, albume

175 grammi

Colorante alimentare

un po'

Uova

2 unità

Lamponi

220 grammi

Amido di mais

10 grammi

Zucchero bianco

100 grammi

Burro

140 grammi

Gelatina per dolci

5 grammi

Dolci da Italia - Lombardia

Macarons al lampone

Macarons al lampone

con uova con pesce con lattosio con frutta a guscio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Macarons al lampone

Deliziosi macarons al lampone per un occasione speciale

Macarons al lampone step 1

step 1

Frullare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo fino a fare diventare polvere il composto; setacciarlo e metterlo in una ciotola con metà dose degli albumi, mischiandolo fino a quando sarà omogeneo.

Macarons al lampone step 2

step 2

In un pentolino a fondo spesso, far sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua e portare a ebollizione.

Macarons al lampone step 3

step 3

Mettere l’altra metà di albumi in una ciotola e quando lo sciroppo raggiunge i 114 gradi, azionare la planetaria per montare gli albumi. Raggiunti i 118 gradi aggiungere lo sciroppo a filo.

Macarons al lampone step 4

step 4

Montare la meringa fino a quando si raffredda; in questo momento si può aggiungere il colorante (in questo caso il rosso).

Macarons al lampone step 5

step 5

Una volta raffreddata aggiungere la meringa al composto di farina di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Quando mescolate deve cadere dalla paletta come un nastro.

Macarons al lampone step 6

step 6

Formare dei cerchi sui fogli di carta forno (per queste dosi ne usciranno circa 40 accoppiati) e lasciare riposare una mezz’oretta (si devono asciugare).

Macarons al lampone step 7

step 7

Infornare a 160 gradi per 10-12 minuti a seconda della grandezza. Sfornateli e lasciateli riposare su una superficie fredda.

Macarons al lampone step 8

step 8

Per la crema, in un pentolino a fondo spesso, unire le uova con lo zucchero mescolato all’amido. Metterlo su fuoco medio mescolando con una frusta. Quando arriva a bollore aggiungere i lamponi e lasciare cuocere fino a quando comincerà a bollire.

Macarons al lampone step 9

step 9

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in acqua fredda e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito e filtrare il tutto con un colino.

Macarons al lampone step 10

step 10

Una volta ottenuto la crema filtrata, farla raffreddare e metterla a riposare un paio d’ore nel frigo.

Macarons al lampone step 11

step 11

A questo punto farcire i macarons distribuendo una buona dose di crema e unendoli delicatamente.

Loading pic