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Macarons all'arancia

ingredienti

persone

10

Colorante alimentare

q.b.

Zucchero a velo

150 grammi

Farina di mandorle

150 grammi

Acqua

35 grammi

Uovo, albume

110 grammi

Zucchero bianco

150 grammi

Buccia d'arancia

1 cucchiaino

Panna fresca

75 grammi

Cioccolato bianco

150 grammi

Dolci da Italia

Macarons all'arancia

Macarons all'arancia

vegetariano con uova con lattosio

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Macarons all'arancia

Squisiti dolcetti dal profumo agrumato

Macarons all'arancia step 1

step 1

Mettete la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un cutter da cucina (un robot da cucina con le lame per tritare) e sminuzzate la farina e lo zucchero fino a farli diventare finissimi.

Macarons all'arancia step 2

step 2

Non fatelo andare di continuo ma a scatti per non creare troppo calore che potrebbe far uscire l’olio delle mandorle e rendere vano il lavoro di sminuzzamento.

Macarons all'arancia step 3

step 3

Mettete la polvere formata in una ciotola e aggiungere i 55 gr di albumi. Mescolare bene fino a che non si crea un impasto unico. Mettete da parte.

Macarons all'arancia step 4

step 4

Mettere nel pentolino lo zucchero semolato e l’acqua e accendere il fuoco. Mettete l’albume nella planetaria e montatelo. Aggiungere poi lo zucchero che avrete disciolto in acqua fino ad ottenere una meringa.

Macarons all'arancia step 5

step 5

Quando si è formata la meringa, unite il primo composto e qualche goccia di colorante alimentare, mescolando dal basso verso l’alto

Macarons all'arancia step 6

step 6

Quando sarà tutto amalgamato, mescolate spingendo il composto verso le pareti della ciotola finché, un po’ smontato, l’impasto sarà a nastro

Macarons all'arancia step 7

step 7

(cioè che l’impasto cadendo scorre formando un nastro. Ci vorranno circa due girate di cucchiaio). Mettete nel sac à poche e formate dei bottoni sui tappetini di silicone.

Macarons all'arancia step 8

step 8

Uso i tappetini di silicone in quanto penso siano quelli che garantiscano un risultato migliore rispetto alla carta forno, soprattutto quando si formano i bottoni con il sac à poche.

Macarons all'arancia step 9

step 9

Potete anche usare quelli con i cerchietti già fatti apposta per i macarons, anche se credo che se facciate un ottimo impasto, non vi serviranno neppure.

Macarons all'arancia step 10

step 10

Ora dovrete lasciar riposare circa mezz’ora i macarons crudi finché toccandoli non saranno più appiccicosi.

Macarons all'arancia step 11

step 11

Infornate poi a 135° (del mio forno) per 15 minuti.

Macarons all'arancia step 12

step 12

Lasciate raffreddare prima di toglierli dal tappetino. Prima di farcirli, dovrete farli riposare almeno 24 ore. Nel frattempo fate la ganache.

Macarons all'arancia step 13

step 13

Fate sobbollire la panna in un pentolino con la scorza d’arancia grattugiata. In una ciotola mettete il cioccolato bianco tagliato a pezzettini.

Macarons all'arancia step 14

step 14

Quando la panna è calda, versatelo sopra al cioccolato e attendere un minuto prima di mescolare. Quando il composto sarà cremoso, lasciate riposare nella ciotola finché non diventa compatta.

Macarons all'arancia step 15

step 15

A questo punto con lo sbattitore elettrico rendete la crema montata. Mettete nel sac à poche con la bocchetta stellata e farcite i vostri macarons. Conservateli in frigo.

Macarons all'arancia step 16

step 16

Il giorno dopo saranno perfetti per essere serviti. Buon appetito!

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