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Mikado homemade

ingredienti

persone

10

Granella di nocciole

5 grammi

Granella di mandorle

5 grammi

Farina di cocco

1 cucchiaino

Uovo, tuorlo

1 unità

Sale iodato

1 cucchiaino

Zucchero bianco

1 cucchiaino

Burro

30 grammi

Olio extravergine di oliva

40 grammi

Latte intero

70 grammi

Acqua

180 grammi

Lievito madre

150 grammi

Farina di frumento tipo 00

500 grammi

Cioccolato fondente, con latte

50 grammi

Dolci da Italia

Mikado homemade

Mikado homemade

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mikado homemade

Sottili grissini ricoperti di cioccolato, uno snack super goloso da gustare a casa o a scuola, in ufficio, ovunque voi vogliate! Un classico spezzafame contraddistinto dal sapore stuzzichevole del grissino immerso nel cioccolato.

Mikado homemade step 1

step 1

Setacciare la farina, aggiungete il lievito (scioglietelo nell’acqua) e impastare

Mikado homemade step 2

step 2

Aggiungere il latte, l’uovo, lo zucchero e il sale, lavorare bene e aggiungere l’olio a filo e il burro ammorbidito, ed eventualmente l’acqua

Mikado homemade step 3

step 3

Lavorate finchè l’impasto non diventi liscio e sodo, dopo averlo lavorato per diversi minuti l’impasto non deve essere appiccicoso, ma deve essere molto elastico.

Mikado homemade step 4

step 4

Porre l’impasto in in una ciotola e coprirla da una pellicola e lasciare riposare l’impasto per circa due ore.

Mikado homemade step 5

step 5

Non deve raddoppiare a solo riposare affinché la maglia glutinica renda l’impasto facile da lavorare e da stendete.

Mikado homemade step 6

step 6

Tirare l’impasto cercando di stendere a filoncini sottilissimi e tagliati alla stessa misura. Se trovate difficoltà nella stesura fate dei cordocini fino a quanto riuscite e poi lasciateli riposare coperti per 10 minuti

Mikado homemade step 7

step 7

Distribuiteli su una placca da forno coperta da carta da forno e poneteli a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti

Mikado homemade step 8

step 8

Più li farete sottili meno tempo dovranno stare in forno, ovviamente sono pronti quando saranno dorati. Poniamoli a raffreddare. Dovrebbero essere 60/70 circa

Mikado homemade step 9

step 9

Prepariamo il cioccolato che andrà temperato, io utilizzo il metodo di temperaggio per inseminazione

Mikado homemade step 10

step 10

Premetto che la temperatura di lavorazione perfetta è per il cioccolato fondente 32°, il cioccolato al latte 30° e per il cioccolato bianco 28°.

Mikado homemade step 11

step 11

La fusione potete farla in forno statico a 45°, a bagnomaria (attenzione a schizzi e vapore che rovinano il cioccolato) o nel forno a microonde a potenza bassa

Mikado homemade step 12

step 12

mai a fiamma diretta e mai oltre i 50 °, specialmente per il cioccolato al latte o bianco perché il latte nel cioccolato brucia facilmente.

Mikado homemade step 13

step 13

Il temperaggio per inseminazione consiste ne fondere a 45° del cioccolato che intendete utilizzare. Aggiungete poi il quarto rimanente tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola facendolo così sciogliere tutto

Mikado homemade step 14

step 14

man mano che mescolerete la temperatura scenderà arrivando alla giusta formazione, o meglio saturazione, di cristalli stabili.

Mikado homemade step 15

step 15

Dovreste essere arrivati a 32° per il cioccolato fondente, 30° cioccolato al latte e 28° cioccolato bianco. Con questo metodo non serve scendere sotto la temperatura di lavorazione e riscaldare nuovamente.

Mikado homemade step 16

step 16

Ovvio che vi serve per questa operazione un termometro per cucina, in mancanza vi consiglio di sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco quando il cioccolato è completamente sciolto

Mikado homemade step 17

step 17

Aggiungete il quarto di cioccolato che avete messo da parte per abbassare la temperatura, l’operazione cosiddetta ad occhio’ non è il massimo, quindi vi consiglio un termometro per cucina

Mikado homemade step 18

step 18

Il cioccolato fuso ponetelo in un contenitore alto, un bicchiere flute andrà benissimo, e gli ingredienti che avete scelto per la decorazione in diverse ciotoline: granella di nocciole, farina di cocco, etc..

Mikado homemade step 19

step 19

Intingiamo i grissini nel cioccolato che preferiamo e poi nella granella. Oppure potete eseguire decorazioni con due tipi di cioccolato sullo stesso grissino

Mikado homemade step 20

step 20

Fatto questo poneteli ben distanziati sulla carta da forno finché il cioccolato non si sarà indurito. Appena raffreddati completamente possono sono pronti per essere gustati

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