Macarons al lampone
Dolci da Italia
Mousse Rosso Lampone
Mousse Rosso Lampone
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Dolce golosissimo e colorato!
preparazione
step 1
idratate 3 gr di gelatina in acqua fredda. Fate sciogliere il cioccolato bianco al microonde e inserite lo yogurt greco ( temperatura di 35°) e mescolate.
step 2
Aggiungete la gelatina e mixate con il minipimer per circa 1-2 minuti .
step 3
Aggiungete la panna semimontata e versate la vostra mousse nell’anello in acciaio e ponete il tutto in freezer per circa 2 / 3 ore.
step 4
Per la meringa italiana: Sciogliete dolcemente lo zucchero nell’acqua e portatelo fino alla temperatura di 121°C.
step 5
Iniziate a montare gli albumi con una frusta elettrica quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C. Raggiunta la T di 121°C, versate a filo lo sciroppo e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
step 6
Idratate 5 gr di gelatina con l’acqua indicata e poi scaldatela brevemente al micro-onde. Riscaldate circa 50 g di purea di lamponi e unirtela alla gelatina e mescolate con cura.
step 7
Dopodiché incorporate alla purea restante mescolando con una frusta. Aggiungete 50gr di meringa italiana e, infine, la panna semimontata.
step 8
Inserito sul fondo del vostro cerchio in acciaio un pezzo di pan di spagna ( 18 cm di diametro), versate metà mousse ai lamponi, dopodiché la mousse cioccolato bianco e yogurt ormai congelata
step 9
Terminate con il resto della vostra mousse al lampone.
step 10
Lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore dopodiché decorate la vostra mousse, io ho utilizzato burro di cacao spray rosso e lamponi freschi.