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Mousse Rosso Lampone

ingredienti

persone

8

Gelatina per dolci

8 grammi

Panna fresca

100 grammi

Yogurt greco magro

50 grammi

Cioccolato bianco

75 grammi

Acqua

40 grammi

Uovo, albume

60 grammi

Zucchero bianco

125 grammi

Lamponi

250 grammi

Panna da montare

150 grammi

Dolci da Italia

Mousse Rosso Lampone

Mousse Rosso Lampone

con uova con pesce con lattosio

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mousse Rosso Lampone

Dolce golosissimo e colorato!

Mousse Rosso Lampone step 1

step 1

idratate 3 gr di gelatina in acqua fredda. Fate sciogliere il cioccolato bianco al microonde e inserite lo yogurt greco ( temperatura di 35°) e mescolate.

Mousse Rosso Lampone step 2

step 2

Aggiungete la gelatina e mixate con il minipimer per circa 1-2 minuti .

Mousse Rosso Lampone step 3

step 3

Aggiungete la panna semimontata e versate la vostra mousse nell’anello in acciaio e ponete il tutto in freezer per circa 2 / 3 ore.

Mousse Rosso Lampone step 4

step 4

Per la meringa italiana: Sciogliete dolcemente lo zucchero nell’acqua e portatelo fino alla temperatura di 121°C.

Mousse Rosso Lampone step 5

step 5

Iniziate a montare gli albumi con una frusta elettrica quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C. Raggiunta la T di 121°C, versate a filo lo sciroppo e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Mousse Rosso Lampone step 6

step 6

Idratate 5 gr di gelatina con l’acqua indicata e poi scaldatela brevemente al micro-onde. Riscaldate circa 50 g di purea di lamponi e unirtela alla gelatina e mescolate con cura.

Mousse Rosso Lampone step 7

step 7

Dopodiché incorporate alla purea restante mescolando con una frusta. Aggiungete 50gr di meringa italiana e, infine, la panna semimontata.

Mousse Rosso Lampone step 8

step 8

Inserito sul fondo del vostro cerchio in acciaio un pezzo di pan di spagna ( 18 cm di diametro), versate metà mousse ai lamponi, dopodiché la mousse cioccolato bianco e yogurt ormai congelata

Mousse Rosso Lampone step 9

step 9

Terminate con il resto della vostra mousse al lampone.

Mousse Rosso Lampone step 10

step 10

Lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore dopodiché decorate la vostra mousse, io ho utilizzato burro di cacao spray rosso e lamponi freschi.

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