Arancini di pesce con zafferano
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Orecchiette con crema di asparagi
ingredienti
persone
4
Orecchiette
320 grammi
Cipolle
1 unità
Asparagi di campo
300 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio
Primi Piatti da Italia - Puglia
Orecchiette con crema di asparagi
Orecchiette con crema di asparagi
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto delizioso che si può preparare in poco tempo per un pasto con ospiti da affrontare con gusto: sono le Orecchiette con crema di asparagi! #cucina
preparazione
step 1
Per prima cosa mettete a lessare per 10 minuti gli asparagi in abbondante acqua bollente salata poi scolateli e lasciateli raffreddare.
step 2
( conservare in un bicchiere un pò di acqua di cottura degli asparagi: servirà successivamente per dar sapore alla crema di asparagi.)
step 3
Tagliate i gambi degli asparagi a cilindretti e conservate intere le punte.
step 4
Nel frattempo fate scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva e unite la cipolla tritata. Fatela appassire molto lentamente a fiamma bassa.
step 5
Unite gli asparagi, sia le punte che i gambi tagliati a rondelle, e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco dolce. Salate. Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per le orecchiette.
step 6
Quando gli asparagi saranno cotti, frullarli con un frullatore ad immersione fino a creare una cremina.
step 7
Mettere sul fuoco e procedere un pò la cottura. Se la crema di asparagi risulterà molto densa aggiungere un pò di acqua di cottura degli asparagi.
step 8
Quando lacqua bolle, tuffateci le orecchiette. Scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella della crema di asparagi e mescolate bene.
step 9
Impiattate, spolverizzate con una macinata di pepe nero e del prezzemolo fresco tritato e portate in tavola.
