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Orecchiette di grano arso e radicchio

ingredienti

persone

8

Acqua

300 grammi

Semola

400 grammi

Farina di grano arso

100 grammi

Radicchio rosso

1 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Cipolle

1 metà

Vino rosso

1 tazzina

Alici o acciughe

1 filetto

Pecorino

50 grammi

Primi Piatti da Italia

Orecchiette di grano arso e radicchio

Orecchiette di grano arso e radicchio

con glutine con pesce con lattosio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Orecchiette di grano arso e radicchio

Una variante delle classiche orecchiette, sfiziose e buonissime!

Orecchiette di grano arso e radicchio step 1

step 1

Miscelare le 2 farine, setacciarle sulle spianatoia, creare la classica montagnetta, fare il buco al centro e poco per volta aggiungere l'acqua e impastare.

Orecchiette di grano arso e radicchio step 2

step 2

Quando l'impasto è pronto farlo riposare coperto da un cannovaccio

Orecchiette di grano arso e radicchio step 3

step 3

Tagliare dei pezzetti di pasta, arrotolare per avere dei rotolini di pasta sottile

Orecchiette di grano arso e radicchio step 4

step 4

Tagliare dei pezzettini di 1 cm fare delle palline che con la punta di un coltello a punta arrotondata saranno trascinate prima sulla spianatoia e poi capovolte sul pollice.

Orecchiette di grano arso e radicchio step 5

step 5

A questo punto lavare e tagliare a listarelle il radicchio che andrà saltato in padella con un un filo d'olio e cipolla tritata finemente, sfumare con un bicchiere di vino rosso

Orecchiette di grano arso e radicchio step 6

step 6

Lessare le orecchiette quando pronte scolarle e farle saltare in padella con il radicchio. Servire con scaglie di pecorino e l'olio frullato precedentemente con le acciughe.

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