Riso Carnaroli con zucca, zafferano e speck croccante
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Ossobuco con Risotto alla Milanese
ingredienti
persone
2
Riso Carnaroli
160 grammi
Zafferano
10 grammi
Brodo granulare classico
500 grammi
Burro
5 grammi
Ossobuco di manzo
400 grammi
Farina di frumento tipo 00
10 grammi
Vino bianco
125 grammi
Parmigiano grattugiato
3 cucchiai
Piatti Unici da Italia
Ossobuco con Risotto alla Milanese
Ossobuco con Risotto alla Milanese
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ragazzi non scherziamo, chi non conosce il risotto milanese con l'ossobuco!?
preparazione
step 1
Ovviamente le dosi nella ricetta non son propriamente esatte. Sia perchè l'ossobuco può essere anche di vitello sia perchè non riesco a quantificare bene la quantità di brodo usato. Per intenderci..io uso i Cuor di Brodo
step 2
BY THE WAY, iniziamo. Pensiamo alla carne che, più cuoce, meglio è! soprattutto se di manzo.. infarinate i vostri ossibuchi ed avviate un bel soffritto in una padella consona a tenerli comodi entrambi. Rosolate la carne
step 3
o in gergo 'cucitela'. Una volta che entrambe le parti saranno ben benino dorate, sfumate con dello splendido vino bianco e coprite con il brodo (almeno 4 bicchieri), abbassate la fiamma e lasciate cuocere piano piano
step 4
Trascorsa almeno un ora e 30',durante la quale avrete verificato che il brodo non si sia ritirato e al caso avrete nuovamente allungato, avviate il vostro risotto : Soffritto con cipolla e burro, tostate il riso, sfumate
step 5
Coprite con il brodo (per questo non so mai quanto ce ne vuole!) girate, senza sosta, anche se la pentola è anti aderente, ma abbiate il culto del risotto! Ricordo intanto che la carne continua allegra a cuocersi
step 6
Portate a cottura il riso, aggiungendo a poco dalla fine lo zafferano dopo di che spegnete, spolverizzate di grana e pepe, mantecate in questo modo, girate un ultima volta e lasciate sedere per almeno 3' ..
step 7
Lasciatelo riposare 3'.. lasciatelo 'sedere'; Almeno..così insegnava nonno. Un mago del Risotto. Niente di più facile. Servire : risotto, di lato o di sotto, ossobuco, di sopra, di lato o di sotto. A gusti!
step 8
La cosa importante è che la carne sia morbida.. io solitamente la faccio andare a fuoco basso basso per un tempo NON inferiore alle due h.. deve risultare morbida, che si tagli anche con la forchetta.
step 9
Fatemi sapere se provate.. ricorda : preferisci il Vitello. Secondo me.. resta più delicato!
