Scaccia con fave verdi e ricotta
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Ossobuco stufato
ingredienti
persone
4
Ossobuco di manzo
700 grammi
Sale
q.b.
Pepe nero
q.b.
Farina di frumento tipo 00
1 grammo
Burro
50 grammi
Alloro
2 foglie
Rosmarino fresco
1 rametto
Vino bianco
100 mL
Cipolle
1 unità
Sedano
1 gambo
Doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Prezzemolo
1 cucchiaio
Carote
1 unità
Olio extravergine di oliva
5 cucchiai
Secondi Piatti da Italia - Sicilia
Ossobuco stufato
Ossobuco stufato
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I secondi di carne
preparazione
step 1
Riporto quì gli ingredienti che mancano alla lista per preparare il brodo vegetale 1 patata, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 rametto di prezzemolo . 1/4 di cipolla, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine,
step 2
1 cucchiaio di passata di pomodoro , 500 ml. di acqua, sale q.b.
step 3
Per la copertura : Carta da forno Alluminio
step 4
Il brodo : Prepararlo con le verdure tagliate a tocchetti Aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro Un cucchiaio di olio e un pizzico di sale
step 5
Le verdure : Tritarle
step 6
Gli ossobuchi : Cospargerli con una presa di sale Una macinata di pepe nero su entrambi i lati e infarinarli
step 7
Rosolare : In una padella larga e con i bordi alti, mettere 2 foglie di alloro Il rosmarino , 2 cucchiai di olio extravergine 50 g. di burro
step 8
Mettere gli ossobuchi e rosolarli a fiamma medio alta,3 minuti per lato Bagnarli con il vino Fare andare ancora 1 minuto per lato
step 9
Togliere dal fuoco e mettere tutto in un piatto Con tutto il fondo che è rimasto
step 10
Il concentrato : Scioglierlo in una ciotola con 1 mestolo di brodo
step 11
Preparazione alla cottura : Nella stessa padella dove avete rosolato l'ossobuco Mettere tutte le verdure trite, Con 2 cucchiai di olio extravergine Un pizzico di sale e farle appassire
step 12
Allungare con 1 mestolo di brodo, Continuare la cottura per 2 minuti circa Aggiungere il concentrato sciolto in precedenza Continuare la cottura per 10 minuti circa
step 13
A questo punto, prendere gli ossobuchi Aggiungerli in padella con tutto il loro fondo Versarvi il brodo rimasto, comprese le verdure
step 14
Copertura : Prendere un foglio di carta forno Appoggiarvelo sopra a coprire Dopo, un foglio di alluminio, a chiusura
step 15
Cottura : Fare cuocere a fiamma bassa per 90 minuti
step 16
A Tavola : Se si vuole, preparatevi un purè di patate Ad accompagnare il piatto
step 17
A fine cottura, mettere gli ossobuchi da parte Rimuovere gli steli del rosmarino Con un minipimer, frullare il tutto
step 18
Il composto ottenuto, porlo come fondo Sul piatto da portata, appoggiarvi gli ossobuchi Il purè di patate e servire
